Маринованные голубцы с морковью

Дело было в Керчи в конце 80-х в мае. Отдыхали мы с семьей в одном пансионате. Времена сами помните, какие были: не самые лучшие. А если кто не помнит, что бы и не знали.
Так вот, кормили нас в пансионате том "на убой". В смысле, слишком хорошо, но слишком однообразно. Три раза в день стакан сметаны на нос. Картошка к тому моменту старая закончилась, а молодая не выросла, поэтому на завтрак и ужин была гречка. С тех пор муж её ест один раз в год по случаю. С овощами тоже была напряжёнка. Зато выпечка радовала свежими булочками и даже тортами.

В один из дней муж взвыл, как молодой волк на луну, и затребовал настоящей еды. Мы отправились на базар. Надо сказать, базар в Керчи был замечательный. Скупили мы там немало овощей и фрукты, соленой рыбы, корейской морковки. 

Вот там впервые я попробовала и влюбилась в эти голубцы. Первые несколько лет я их так часто готовила, что даже поднадоели. И теперь после большого перерыва снова нашла тот старый рецепт, полученный на керченском рынке от милой старушки с раскосыми глазами.

А готовить их совсем не сложно. 

Нам потребуется :

1 головка капусты.

3-4 морковки 

пучок петрушки

3-4 зубчика чеснока

для маринада:

400 мл воды

120 мл 9% уксуса

100 гр сахара

40 гр соли

40 мл. растительного масла

Что делать:

Капусту нужно подготовить, как на обычные голубцы. Можно проварить  или размягчить в микроволновке несколько минут. Разобрать на листья. Срезать грубые волокна. Крупные листья разрезать на 2 части.

Приготовим начинку. Можно купить уже готовую корейскую морковку, а проще приготовить дома. Мы с вами её готовили острая корейская морковь.

Напомню в более упрощенном варианте.

3-4 морковки трем на терке.

Добавляем: 

соль

перец черный

кориандр

тмин 

зира

растертый чеснок

немного острого красного перца ( по вкусу)

Иногда вместо всего этого я добавляю готовую смесь специй табиль, которую мы тоже однажды готовили.

Всё по щепотке или по вкусу. Немного растительного масла и сок 1 лимона.
Хорошенько перемешиваем. В принципе, морковка готова. Осталось добавить мелко нарезанную петрушку и перемешать.

В подготовленные листья завернуть морковку. Я стараюсь сворачивать маленькие голубцы, их так удобно есть.

Свернутые голубцы уложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой плотно один к другому. 

Для маринада сложить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения. Нужно, что бы соль и сахар полностью растворились.

Залить голубцы горячим маринадом. Накрыть крышкой и до остывания оставить на столе на несколько часов, а то и на сутки. Затем поставить в холодильник на 7-8 часов. 

Я готовлю утром, оставляю до вечера, а затем на ночь ставлю в холодильник. На следующий день они готовы. Отличная острая и сочная закуска!