Джаджик или таратор ? Летние огуречные супы на кислом молоке.

Только вчера мы готовили легкий летний огуречный соус греческой кухни дзацзики,

а уже сегодня я готовлю Джаджик. Практически тот же соус, но значительно более жидкий, имеющий турецкие корни освежающий кисломолочный суп.

Наш хороший и давний друг турок Мухарем угощал нас этим замечательным джаджиком в Киеве, а заодно и рассказывал как такой суп готовят в Турции и в Болгарии, где живет его семья. Поэтому готовлю, как учили. Замечательный и освежающий суп, кстати весьма похож на армянский Суп мацнабрдош, который мы тоже уже готовили.

Джаджик - холодный, даже ледяной суп турецкой кухни на основе кислого молока с огурцами, орехами и зеленью. Да-да, именно на кислом молоке, а ещё лучше на айране. Разница не будет особо заметной. Просто на кислом молоке такой суп получается гуще, сытнее, что ли...

Итак Джаджик:

1,5 литра холодного кислого молока (простокваши) 

200-300 мл ледяной воды или даже льда

4-5 крупных очищенных огурцов

100 грамм дробленных грецких орехов

пучок свежей зелени укропа и петрушки

3-4 зубочка чеснока

соль по вкусу

оливковое масло

Как готовить:

Вначале очищаем огурцы и нарезаем мелким кубиком.

Нарезаем мелко зелень.

Дробим орехи. 

Чеснок растираем с солью.

Все смешиваем в кастрюле, заливаем кислым молоком или айраном. 

Солим по вкусу.

Добавляем воду или кубики льда.

При подаче, в каждую тарелку положить целые кусочки орехов и добавить немного оливкового масла.

Таратор

Болгарский таратор практически ничем не отличается от турецкого джаджика. Это и понятно, ведь таратор попал в Болгарию именно из Турции ещё в те далекие времена Османской империи, да так и остался. От турецкого супа отличие разве, что в более жидкой консистенции и произвольной нарезке огурцов - кто как любит - мелко, крупно, очищенные от кожуры или не очищенные.

1 большой огурец

1 небольшой пучок укропа, мяты, петрушки или аниса.

2 зубчика чеснока

750 мл натурального йогурта ( если йогурт густой, его стоит разбавить пополам с водой)

горсть грецких орехов 

2-3 ст.л. оливкового масла 

0,5 ч.л. соли

Огурец нарезаем мелкими кубиками или крупно (как нравится), добавляем мелко нарезанный укроп, через пресс выдавливаем чеснок, солим, перемешиваем и оставляем на полчаса дать сок.

Через это время добавляем йогурт. Орехи порубить, засыпать в таратор и перемешать. По желанию добавить масло, соль по вкусу.

Как видите, здесь огурцы нарезаны достаточно крупно - очень кушать хотелось :)