Пшеничный хлеб с вялеными помидорами на хмелевой закваске

Очередной опытный результат с хмелевой закваской. Девица оказалась молодой и капризной, а потому пришлось к ней приноравливаться, кормить вовремя и изредка подливать хмелевой отвар. Температура в комнате тоже изменилась. Жара ушла на спад. Значит можно слегка расслабиться и не торопясь испечь хороший хлебушек для семейства.

Я взяла за основу предыдущий рецепт пшеничного хлеба на хмелевой закваске. Незначительные изменения с мукой и увеличила количество ингредиентов в полтора раза. Хлеб получился отличный, хотя я ожидала мякиш более раскрытый, как в прошлый раз. 

Что могло быть? Да что угодно. Мука могла взять больше воды, но я почему-то остановилась, хотя и добавила сверх нормы 50 гр. Возможно слишком тугая формовка, возможно не учла вяленые помидоры. Однако итог мне понравился. И мелкопористый мякиш тоже устроил вполне. В хлебе главное вкус. А вкус отличный.
Опара:

20 гр хмелевой закваски

60 гр воды

60 гр муки ц.пшеничной 

Опару взяла на пике, не дала ей опасть.

Тесто:

вся опара 180 гр

Мука 825 гр ( 625 гр Caputo, 200 гр ц.пшеничной Рута)

вода 510 ( добавила при замесе ещё 50 гр)

соль 15

мед 38 ( у меня меласса)

сливочное масло 38

15 лепестков вяленых помидор черри без масла
мелко нарезанных.

Смешать всю воду и муку, до увлажнения муки и оставить на 40-60 минут. Я ставлю в холодильник.

В деже миксера смешать тесто и опару минут 10, после постепенно ввести мед, соль и последним мягкое масло небольшими порциями и продолжить замес ещё минут 5-7. При этом если тесто может взять еще воды - небольшими частями добавить ещё 50-60 гр. Я добавила 50 гр и решила, что достаточно, но можно было еще грамм 10 смело добавлять. Опять же при условии, что мука влагоемкая.

После замеса переложить в емкость, смазанную маслом. Оставить при комнатной температуре 25 грС на 4 часа. За это время сделать 3 сложения и ламинацию. При ламинации добавить нарезанные помидоры, свернуть тесто и дать расслабиться, ещё одно сложение , отдых 30 минут и разделить тесто на две или три части. Сделать предформовку 20 минут. И формовка методом пеленания. Переложить в корзинки и дать постоять примерно 1 час. Затем холодная расстойка в холодильнике 12-14 часов.

У меня случился провал в памяти. И я поставила корзинки в холодильник в 4 часа ночи, вместо 23-00. Поэтому тесто провело в холодильнике всего 7 часов и я начала выпечку.

Отдать должное : тесто не перестояло. Надрезы сделала легко и сразу в печь на 250 грС с паром.

Через 15 минут проверить печь, убрать пар и снизить температуру до 200 грС и выпекать ещё 35 минут.
Остудить на решетке.