Картофельный салат с оливками каламата и фулем

 Мы любим картофельные салаты. Особенно зимой они хороши, слегка теплые и сочные, с ароматным маслом. Всегда основной ингредиент картофель, который можно дополнить различными овощами, кукурузой, грибами, бобовыми, рыбой и мясом. Но как правило, мои картофельные салаты не мясные.

Сегодня, например, салат с фулем и оливками каламата.

Прежде всего о фуле. Фуль это бобы. Они могут быть известны как боб русский, боб садовый.

 В Израиле их называют на арабский манер "фуль медамес", что означает:  вареные на медленном огне бобы.

Эти бобы одно из древнейших кушаний на Ближнем Востоке и Египте. Фуль, пожалуй, единственный из семейства бобовых содержащий 35% белка и практически не имеющий жира в составе. Может быть самую малость в виде 1%. В салате я использую консервированный фуль. Это сокращает время, так как сам фуль нужно варить очень долго.

Для салата нам потребуется в первую очередь картофель. Обычно картофель берется из расчета едоков по 1 на человека. Все зависит от размеров клубня.

У меня было:

Картофель 3 клубня средних отваренных в кожуре

1 крупная морковь, отваренная

1/2 большой луковицы

4-5 шт. небольших соленых огурцов

10 шт. оливок каламата без косточек

3-4 ст. л. консервированного фуля

зелень сельдерея ( можно заменить петрушкой)

соль

черный крупно молотый перец

масло оливковое

масло кунжутное

уксус яблочный или белый винный

Картофель и морковь отварить, остудить и очистить от кожуры. Нарезать мелким кубиком.

Лук, оливки, огурцы также нарезать и смешать с картофелем. 

Добавить фуль.

Посолить, поперчить. Полить, уксусом, маслом и добавить несколько капель кунжутного для аромата. Впрочем, если есть душистое подсолнечное, то его смело можно использовать в салате.

Добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, перемешать и до подачи на стол держать при комнатной температуре. После холодильника уже не тот вкус.
Что касается уксуса, то желающие могут заменить его лимонным соком. А зелень сельдерея можно заменить петрушкой или кинзой. Укроп в данном случае не подойдёт.