Ризотто с грибами и зеленым горошком

Учитывая предыдущий пост о ризотто с креветками в сливочном соусе  и проделав работу над ошибками, делюсь рецептом ризотто от известного итальянского кулинара Дженаро Контальдо.
Не могу сказать, что ошибки были существенными, но поучиться у мастеров никогда не помешает. На то они и мастера и виртуозы своего дела.
Сегодня будет ризотто с грибами и зеленым горошком. Пусть простит меня мастер, но с небольшими отступлениями.

Ингредиенты:

250 гр риса арборио

250 гр грибов ( у меня шампиньоны, но если есть лисички - советую их)

800 мл бульона ( грибной, мясной, овощной - он задает вкус ризотто)

соль по вкусу

шафран щепотка

перец белый

перец черный мелко молотый

вино белое сухое 0,5 стакана ( вино должно быть качественным и не кислым)

1 маленькая луковица ( в идеале шалот, у меня красный сладкий лук)

оливковое масло для лука и грибов

пармезан для подачи

100 гр зеленого горошка ( свежий или мороженный по сезону)

Порядок приготовления:

Грибы почистить, если крупные нарезать и обжарить в минимальном количестве масла до румяности. В конце посолить и поперчить.

Мелко нарезать лук и обжарить его на оливковом масле до прозрачности, не пережаривая.

Бульон довести до кипения и оставить на маленьком огне, что бы он все время был горячим.
Шафран добавить в бульон. Он придаст красивый золотистый оттенок. Как только шафран настоится, стоит процедить бульон.

К луку добавить рис и слегка обжарить, пока рис тоже не станет прозрачным. Если помните, рис для ризотто мы не промываем ни  коем случае и всё время помешиваем. От риса не отходим в сторону, следим постоянно.

Добавляем вино, солим и перчим.

Когда вино впитается, начинаем добавлять бульон небольшими порциями. Половник за раз самая оптимальная порция.

Следует помнить, что рис впитает жидкости почти в 4 раза больше своего объёма. Поэтому продолжаем подливать бульон до тех пор пока рис не будет готов и почти перестанет впитывать жидкость, приобретая при этом кремообразную текстуру.
Горошек можно добавить в самом конце приготовления риса, что бы он оставался хрустящим и не разварился.

Теперь можно добавить грибы, перемешать, посыпать пармезаном и подать.

Да, у меня пармезан закончился...
Но вкус ризотто бесподобный сам по себе и даже с обычным сыром, который я постеснялась показать на фото (всё-таки ризотто с пармезаном должно быть), но в большом количестве добавила к себе в тарелку