Ризотто с креветками в сливочном соусе

При всей своей любви к рису, замахнуться на ризотто меня сдерживали внутренние сомнения.
Если бы не всевозможные кулинарные передачи, в которых шефы "пугают" трудностями и тонкостями приготовления, то ризотто давно бы появилось в моем меню. Потом пришло сознание, что готовлю я для себя и то что получится то и съем сама. Кто меня оценит, кроме себя самой. Муж рис не ест, старшая дочь не ест креветки, а младшая постоянно на диете.
Значит пора созреть , приготовить, оценить и поделиться.
На самом деле ничего сложного и страшного в приготовлении ризотто нет.  Не слушайте никого, верьте в себя и всё получится прекрасно.
Только будьте готовы, что это не просто рис с чем-то, не плов и не каша. Это вполне самостоятельное блюдо и, наряду с пиццей и пастой, составляет основу национальной итальянской кухни.

Главное подготовиться.

Это значит нужно купить правильный рис. Круглый. Не тот, который для суши. Есть три сорта риса идеальные для ризотто : арборио, виалоне нано и карнароли. Арборио чаще других можно найти в продаже. Два остальных встречаются реже, хотя они являются наилучшими представителями для приготовления ризотто. Ну и дороже, конечно.

Почему эти сорта? Потому что в этих зернах содержится именно два вида крахмала амилопектин и амилоза. Амилопектин делает зерно мягким, придавая кремовую текстуру, а амилоза, находящаяся в центре зерна, твердая и позволяет рисинке оставаться альденте, даже если она сварена. Что бы не повредить внешний слой (амилопектин) рис для ризотто не промывают.

Не факт, что вы найдете упаковку с такими названиями. Скорей всего там будет написано "рис для ризотто". Уже хорошо, потому что это вероятность купить арборио.
Лично я купила пачку с круглым рисом и никакой принадлежности риса к какому-то сорту не нашла. Однако получилось. Рис оказался тем самым, что надо. Он не разварился в слизь, а получился приятной сливочной консистенции и так называемым альденте.

Следующим шагом должен быть бульон.
Хороший куриный бульон. Если вы не готовы у мясному бульону, приготовьте овощной или рыбный. Не стоит пользоваться бульонными кубиками, получится не то. Нет бульона - это не трагедия. Просто возьмите горячую воду, а для аромата пучок душистых трав.

Желательно иметь шафран. Настоящее ризотто готовят с шафраном. Не стоит заменять куркумой. Шафран добавляют не только для цвета, а скорей для тонкого привкуса и аромата.

Еще пригодится белое сухое вино.

Дальше всё зависит от ваших предпочтений : грибы, креветки, овощи и даже фрукты.
У меня креветки. Я долго мечтала о ризотто с креветками.

Вот теперь мы подготовлены и можем начинать.

Ингредиенты:

250 гр риса для ризотто
250 гр креветок
1/2 белой луковицы ( или 1-2 шт лука шалота)
100 мл сливок 10% жирности
100 мл белого сухого вина
350 мл горячего бульона
для подачи тертый пармезан
оливковое масло для лука
щепотка шафрана
соль
белый перец

Что делать:

Прежде всего отварите креветки. Вначале промойте их хорошенько, залейте кипятком, слегка подсолите. Можно добавить лавровый лист, укроп. Варите от закипания минут 3-4.Бульон процедите. Он нам нужен. А креветки очистите от панциря и от кишечной вены ( черная полосочка на брюшке) и отложите пока в сторону.
В горячий бульон добавьте шафран и дайте настояться, а затем процедите.

Лук мелко нарезать и обжарит до прозрачности на оливковом масле.

Добавить рис. Рис ни в коем случае не промывать перед готовкой, что бы не вымыть тот крахмал , о котором мы говорили чуть выше.
Быстро перемешать и обжаривать , помешивая 2-3 минуты, пока рис не пропитается маслом и станет почти прозрачным.

                                                                                                                   В этот момент добавляем вино и тушим, пока жидкость не питается  

 

По не много добавляем бульон с шафраном.

Постоянно перемешиваем и когда очередная порция бульона впиталась, добавляем ещё. Таким образом ( не отходя от риса совсем) варим ризотто, не давая рису быть сухим. Знающие люди говорят, что весь этот процесс занимает 17 минут. Что-то в этом есть . Я время не засекала, но минут примерно 20 у меня ушло на приготовление. Главное, что бы рис был мягким, не перевареным, а внутри слегка твердым, но только слегка.


В конце солим и добавляем перец. Желательно белый. Он нейтральный, но никто не запрещал черный - выбирайте сами.

Основа - белое ризотто - готова.

Теперь можно добавлять всё что вашей душе пожелается - овощи, грибы фрукты. Или просто натертый пармезан. Уже можно пробовать.

А мы продолжаем. Наливаем подогретые сливки. Холодные придадут нашему рису серый оттенок, поэтому сливки должны быть хорошо теплыми.

Очередь креветок. Практически вместе со сливками отправляем креветки в рис, перемешиваем и даем 1-2 минуты прогреться.

Осталось выложить на тарелку, посыпать пармезаном и наслаждаться.
Прекрасное ризотто с креветками в сливочном соусе готово!