Лимонный и апельсиновый курд

В Израиле созревают цитрусовые. Уже совсем скоро начнут собирать новый урожай. Проезжая мимо цитрусовых посадок ( их в Израиле называют одним словом "пардесим", любуюсь яркими и сочными плодами, которых на деревья столько, что ветки гнутся до земли. Значит скоро буду готовить цитрусовый курд!

Прежде всего давайте определимся что такое "курд" в кулинарии.

Курд  это сладкий крем, который готовится на основе фруктового или ягодного сока либо пюре. По технологии курд очень похож на заварной крем, который готовится из яиц и молока  Однако вкус и аромат фруктовых и ягодных курдов, а также цвет более насыщенные и ярко выраженные, благодаря высокому содержанию соков и цедры

.

Лимонный крем обычно используют для кремов, начинок. Но если уменьшить количество сливочного масла, то вполне его можно есть как самостоятельное блюдо.

Откуда же пришёл к нам этот удивительно вкусный крем? Кто и когда придумал этот крем доподлинно не известно. Пересмотрев массу информации о курде, так и не нашла ничего конкретного.

 

Известно, что лимонный крем , а именно лимонный курд, широко был распространен в Северной Америке и Великобритании в конце 19 века. Его изготавливали из яиц, лимонов, сахара и сливочного масла, добиваясь нежной кремообразной консистенции, напоминающей пудинг. Особый аромат и цвет курду придавала цедра.

Вероятнее всего, курд появился благодаря английским кондитерам, а потом уже перекочевал в Америку вместе с многочисленными эмигрантами. Это сугубо мои выводы. Подозревая англичан в преданности к чаепитиям, непременно с печеньями или другими видами кондитерских изделий, можно проследить во многих публикациях, что в Англии конца 19 начала 20 веков крем домашнего приготовления подавался к хлебу и булочкам вместо джема.

Чуть позднее, кондитеры пошли дальше и стали производить курды на основе не только лимонов. Появились всевозможные ягодные, мандариновые, апельсиновые, яблочные курды и так далее...

Курд настолько нежный и вкусный крем, что использовать его можно и для прослоек тортов, и для начинок заварных пирожных, а я его могу просто намазать на утренний тост - потрясающе вкусно.  В моем запасе пока только для вида курда. Останавливаться на этом не буду и, конечно потом поделюсь с вами. 

А сегодня у меня лимонный и апельсиновый курды. Оба прекрасные, ароматные. Готовятся практически одинаково. Ну может с небольшими отклонениями. Смотрите в рецепте ниже.

Лимонный я использовала в популярном американском лимонном пироге с меренгой  (это здесь, если интересно Лимонный пай с меренгой, правда тогда я ещё не знала, что он американский)

Что нам пригодится для лимонного курда:

Лимоны      4 шт

Яйца куриные свежие  4 шт

Масло сливочное    50 гр

Сахар  1 стакан

Цедра 2-х лимонов

Как  готовим курд:

С 2-х лимонов натереть на мелкой терке цедру и перемешать с сахаром

Из всех лимонов выжать сок и добавить к сахару с цедрой. Перемешать.

Яйца хорошо разболтать венчиком, чтобы желток смешался с белком не более - взбивать не нужно. 

Что хочу добавить о яйцах. В моем рецепте яйца идут в курд целиком. В некоторых рецептах я обнаружила только желтки - тогда крем получается намного гуще.

Перемешать яйца с сахарно- лимонной смесью и оставить на 20-30 минут.

Через 20-30 минут эту смесь процедить через ситечко, перелить в кастрюльку или ковшик, добавить сливочное масло и поставить на средний огонь.

Варить, постоянно помешивая, пока курд не загустеет.

Готовый курд охладить и разложить по баночкам. 

В холодильнике он хранится до 2-3 недели в закрытом виде. 

У меня он живет не более недели - по утрам очень хочется с булочкой.

Вот  получилось 2 баночки с этой порции

А это апельсиновый курд. Очень ароматный и нежный. Готовила немного иначе, чем лимонный. Но все-таки для себя решила: первый вариант понравился больше. Крахмал в креме оказался лишним, на мой вкус и масла 30 гр было недостаточно. Но привожу рецепт полностью, как есть.

Для апельсинового курда:

15-20 гр кукурузного крахмала ( при необходимости)

30 гр сливочного масла ( лучше 50 гр)

2 крупных апельсина 

2 яйца

2 желтка

200 гр сахара

Как готовим:

С апельсинов снять цедру и отжать сок.

Добавить яйца, желтки, сахар, крахмал и все перемешать венчиком до однородного состояния. Оставить на 20-30 минут, что бы настоялся аромат цедры. Затем процедить через ситечко и поставить на огонь.

Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Когда курд начнет закипать, добавить масло и поварить еще немного до загустения.

Готовый курд переложить в баночки и дать остыть. Только потом закрыть крышкой поставить в холодильник.