Cожжённый чизкейк

Сожжённый чизкейк. Официальное название Бакский чизкейк или чизкейк Сан - Себастьян.
Название своё он оправдывает во всех трёх вариантах. 
Фешенебельный курорт на берегу Бискайского залива, Сан-Себастьян сам по себе уникальный и живописный город на севере Испании в Стране Басков. Благодаря толпам туристов со всего света, многочисленным международным фестивалям город процветает. Процветает также и ресторанный бизнес, что естественно в кипящем жизнью курорте. В одном из ресторанов, а именно в баре La Viña появился этот уникальный, и в то же время невероятно вкусный и простой в приготовлении сожжённый чизкейк, который завоевал признание во всём мире.
Чизкейк отличается не сложной технологией приготовления, в отличие от обычных чизкейков выпекается при высокой температуре, сохраняя внутри нежную кремовую текстуру. Глубоко карамелизированная и подгоревшая корочка создаёт впечатление домашней деревенской выпечки, ароматной и с глубоким вкусом.

В этом году я не смогла пройти мимо такого шедевра, который под силу даже моим внучкам.
Главное не бояться спалить корочку. Я её честно спалила на совесть. Можно сказать перестаралась. Однако это абсолютно не страшно. Вкусно очень. Нужно приготовить всё заранее, испечь и главное: дождаться когда чизкейк стабилизируется. Это значит, что лучше всего испечь его к вечеру, дать остыть и потом отправить часов на 12 в холодильник. Утром будет вам счастье в виде чудесного чизкейка и чашечки кофе.

Сначала нужно приготовить ингредиенты и оставить их при комнатной температуре. Во всех рецептах, которые я проштудировала этот момент обязательно подчеркивается : всё должно быть комнатной температуры, особенно сливки, творог и яйца. Во избежание образования комочков.

Духовку разогреть до 230-250 гр С 

Форму проложить бумагой для выпечки, формируя высокие бортики. При выпечке чизкейк сильно поднимается. Потом он осядет. Это нормально.

На форму 20 см:

600 гр сливочного сыра без соли 

3 крупных яйца

285 мл сливок не менее 30% жирности

200 гр сахара

1 гр ванили ( у меня жидкая, капнула несколько капель)

щепотка соли
20 гр кукурузного крахмала или муки.
Вот тут у меня прокол: я вспомнила про муку, когда верх чизкейка начал румянится. Трагедии не случилось. Всё оказалось прекрасно. Возник вопрос: а зачем там эти 20 гр муки? Ну... рецепт есть рецепт. Значит надо для чего-то.

Духовка греется, форма выложена бумагой.

Дальше, на самой малой скорости миксера, лучше всего не венчиком, а спиральными насадками смешать  творог с сахаром, по одному добавить яйца, соль, ваниль, сливки. Всё перемешать до однородной жидкой массы, избегая появления воздушных пузырьков. Просто тщательно перемешать.

Смесь перелить в форму и поставить выпекать минут на 40-50 при температуре 230-250 гр С. на средней полке. Я выпекала в режиме верх-низ. Температура была 250 гр С и выпечка заняла 35 минут. Я честно следила и терпела, чтобы корочка не сгорела окончательно. Но думаю, всё зависит от духовки. Так что лучше этот процесс контролировать и регулировать время выпечки и температуру. Возможно было бы оптимальным вариантом 230 гр С и минут 40-45. 

Так, чизкейк грозится выскочить из формы, корочка действительно подгорела, серединка чизкейка живая, подрагивает - всё как положено. Духовку выключаю, слегка приоткрываю и минут 15 даю так постоять. Чизкейк слегка осел.  Теперь уже спокойно можно вынуть форму с выпечкой на решётку. Дать полностью остыть и отправить на стабилизацию в холодильник до утра.

Всё! Всем приятного аппетита!