Говяжьи пальчики-антрекот

 

Недавно на мою кухню попала упаковка мяса  под названием пальчики - антрекот. На иврите это звучит эцбаот антрекот. Говядина у нас не часто. Муж большой любитель свинины (долгая жизнь в Украине оставила свой след), я уважаю птицу - легко на желудок и кошелёк. Конечно это шутка, но как известно в каждой шутке...
Что с этим мясом делать? Обратилась к знающим людям и получила прекрасные рекомендации. Но решила ещё к дядюшке Гуглу обратиться. Мне даже чуть-чуть неловко. Я ведь когда-то была товароведом продовольственных товаров. А элементарного разруба мясной туши не помню. Про пальчики эти не слышала. Честно. 
Так вот. Для тех, кто как и я не силён в частях мяса:

Говяжьи пальчики-антрекот - это нежная межреберная часть, нарезанная полосками. Тот самый хвостик от стейка рибай. Мясо великолепное по вкусу. Но оно предназначено для долгого тушения или медленного запекания под фольгой или крышкой, что бы оно не засохло и не превратилось в сухарики.

Я провела эксперимент. Несколько пальчиков попробовала готовить в аэрогриле. Было неплохо, но жестковато и суховато. Остальное мясо тушила под крышкой в утятнице с большим количеством лука и специями 1,5 часа.

Получилось невероятно вкусно, нежно, мягко, ароматно. Теперь это моё любимое блюдо.

Как тушить, думаю не стоит объяснять? Просто чем больше лука, тем вкуснее подлива.

У меня 1,5 кг мяса было 2 огромные луковицы. Не взвешивала, но около 500 гр точно.

Что ещё?
Несколько зубков чеснока
черный перец крупного помола
несколько горошин душистого перца

1 ст.л. сушенного красного базилика ( он здесь просто царь вкуса)

Соль по вкусу почти в самом конце тушения.

Пару стаканов кипятка

Немного растительного масла

Лук и чеснок крупно порубить, слегка припустить на растительном масле, добавить подготовленные пальчики. 

Что значит подготовленные? Помытые, обсушенные бумажным полотенцем. С краю есть пленка, которую стоит обрезать. Она не жевательная, но собака моя была счастлива.

Пальчики слегка обжарить вместе с луком и чесноком, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне пока не испарится выделившаяся жидкость и мясо начнет поджариваться. 
Время добавить все специи и добавить немного кипятка. Продолжать тушить, перемешивая время от времени и подливая кипяток по мере необходимости. Мясо  должно не жариться, а именно тушиться в образовавшейся подливе.

Примерно за полчаса до окончания добавить соль. Вот так я готовлю и мне очень вкусно. Муж в восторге. Это важно :)