Тарт с инжиром, миндальным кремом и меренгой

Каждый год в сезон созревания инжира я пеку пирог. Это обязательно. Пироги с фруктами и ягодами обожаю, однако, именно инжир в выпечке проявляется настолько неожиданно нежно, что хочется ещё и ещё. Но сезон короткий. По этому нужно успеть и свежим насладиться и пирогом побаловаться.

Сегодня у меня тарт с миндальным кремом и меренгой. Необыкновенно приятная выпечка, которая мгновенно исчезает. Что бы не было слишком сладко, основу выпекаю пресную.

Инжира взять столько, что бы выложить поверх крема половинками. У меня были мелкие плоды, ушло 9 штук. 

Для основы готовлю песочное тесто из расчета на форму 20 см

100 гр сливочного мягкого масла

200 гр муки

1 желток

2 ст.л. молока или воды

Перемешать, собрать в комок, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30-40 минут.

После тесто раскатать между двумя листами бумаги, достаточно тонко. Перевернуть в форму, подровнять края. Выпекать минут 15 до полуготовности. Температура 190 гр С.

Пока выпекается основа приготовим миндальный крем:

150 гр миндальной муки

100 гр мягкого сливочного масла

цедра 1 лимона

80 гр сахара

2 яйца

Все сложить в миску, тщательно перемешать. Я смешивала миксером, но можно и ложкой.

На слегка пропеченную основу выложить миндальный крем, поверх половинки инжира. Температуру уменьшить до 180 гр С. Выпекать минут 30 до готовности.

Для меренги я использовала 1 белок. Взбила его с 2 ст.л. сахара и 1 пакетиком ванильного сахара. 
На готовый тарт нанести меренгу произвольно и поставить в горячую духовку на несколько минут, чтобы меренга зарумянилась. Я поставила под гриль на полминуты и не отходила от печки ни на шаг.

Готовый пирог остудить и наслаждаться. Очень и очень вкусно.