Абрикосовый тарт с франжипаном

 

Вот и наступила пора абрикосов. Еще недавно только цвели, наливались и как-то внезапно созрели. Пока вся моя семья объедались полузелёными плодами, я всё ждала когда они поспеют. Вот люблю когда они мягкие, ароматные. И ещё люблю пироги с абрикосами. Яркие, сладкие. С зеленым чаем.

Сегодня соорудила пирог с миндальным кремом.

Тесто тоненькое, начинки много сладкой и легкая кислота абрикосов. Невероятно вкусно.

Немного не рассчитала с формой или с яйцами. Прежде яйца брала L, а сегодня XL. Взбила крем, всё красиво уложила в форму и отправила в духовку. Как начала вытекать моя начинка... Поменяла два противня под формой, пока всё успокоилось и схватилось. Ну, думаю, долго собиралась и испекла наконец с приключениями. Потом долго отдирала противни, решетку, а заодно и всю духовку.
Однако в итоге, не смотря на все телодвижения, мой пирог выглядит совсем неплохо и очень вкусный. Это же главное. Но выводы сделала.

Поэтому пишу рецепт с учётом моей формы прямоугольная 35х10.

Абрикосы 6 шт

1 ч.л. коричневого сахара

Франжипан:

2 яйца L комнатной температуры (XL для большей формы, круглой или прямоугольной)

150 гр молотого миндаля или миндальной муки

100 гр мягкого сливочного масла

несколько капель миндальной эссенции ( не обязательно)

100 гр сахара 

Тесто:

130 гр муки в/с или можно ц.зерновую пшеничную

50 гр сахара

50 гр мягкого сливочного масла

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 яйцо

1-2 ст.л. воды или сока или молока

Для теста масло взбить с сахаром, добавить я йцо. Муку просеять с разрыхлителем и смешать с яично-масляной смесью. Получается крошка. В крошку добавить 1-2 ст.л. жидкости и собрать тесто в комок. Завернуть в пищевую пленку. Положить тесто в холодильник минимум на 1 час, но желательно на дольше. У меня лежало всю ночь.

Приготовить франжипан. Масло взбить с сахаром, до растворения сахара. По одному добавить яйца. Постепенно добавить миндальную муку и эссенцию.

Охлажденною тесто раскатать на листе бумаги очень тонко, и перевернув бумагу, переложить в форму, формируя бортики. Излишки теста срезать. Возможно придется добавить при формировании бортиков.

Тесто густо наколоть вилкой. Выложить готовый франжипан и сверху половинки абрикосов. В середину половинок я ещё по чуть чуть насыпала коричневый сахар.

Выпекать 30-40 минут при температуре 180 гр С.

Остудить и только потом вынуть из формы.