Говяжья печень на сковороде с овощами

Прекрасный ужин из говяжьей печени можно приготовить за короткое время, поскольку печень не требует длительной термической обработки, а как раз наоборот. Проведя на сковороде более 15 минут, она становится  жесткой. У меня к говяжьей печени свой подход. И хотя готовлю её не так уж часто, всё равно стараюсь сделать её максимально мягкой и нежной. 

Ещё мне нравится добавлять много разных овощей и специй, которые приглушают специфический запах печени.

Прежде всего сама печень должна быть свежей и желательно не замороженной. Но тут уже какая есть.

700 гр печени

1 крупная луковица

1 красный сладкий перец

1 стебель сельдерея

1 крупная морковь

1 корень петрушки

соль по вкусу

хлопья чили по вкусу

1 ч.л. сушенного чеснока

несколько листьев шалфея

1 ст.л. соевого соуса

4 ст.л. растительного масла

 

Печень стоит очистить от пленок и сосудов и нарезать небольшими кусочками.

Овощи помыть, очистить и нарезать соломкой.

В миске смешать овощи и печень, добавить 1 ст.л. масла и все специи, кроме соли и соевого соуса.

Поставить в холодильник на 15-20 минут. Можно и на большее время. Обычно я готовлю так печень заранее и она стоит в холодильнике до суток, что бы в нужный момент только довести до готовности на сковороде.

Глубокую и широкую сковороду поставить на огонь, вылить оставшееся масло и хорошо разогреть. Переложить печень и обжаривать, помешивая, примерно 7-10 минут. После 7 минут на огне просто проткните кусочек ножом и если красный сок не выделяется, значит печень готова и можно снимать с огня. В конце готовки добавить соевый соус и соль. Перемешать и снять с огня. Крышкой не стоит накрывать, так как под крышкой печень продолжит готовиться и станет жесткой.

Подавать сразу, пока не остыло. На гарнир можно использовать любую кашу, рис, макароны, картофель отварной или пюре. У меня рисовая вермишель. Я её заливаю кипятком и слегка подсаливаю. Пока жарится печень, вермишель будет готова. Только слить воду и собрать всё на тарелке. Приятного вам!