Сливовый чатни

Сливовый чатни. Он появился у меня всё по той же банальной причине : перезревшие сливы. Поскольку соус из слив уже был в репертуаре, то решила попробовать чатни. Из-за применения лука и чеснока цвет оказался не таким ярким, какой ожидался. Но разве это главное. Главное это вкус. Вкус порадовал. Острый, кисло сладкий, прекрасно подходящий в равной степени к мясу, рыбе, гарнирам, сыру и просто с крекерами. По счастливому случаю были у меня свекольные крекеры. Я их с этим соусом не считала, но ужин пришлось отменить. 

Чатни готовят как на душу ляжет. Сколько хозяек столько и вариантов. Много специй, чеснока, острого перца. 

Вот что у меня было :

800 гр сливы сорта Санта Роза

1 головка чеснока

1 красная луковица

1 острый перец

Немного свежей мяты

1 палочка корицы

5 коробочек кардамона

2 бутончика гвоздики 

1/2 ч.л.кориандра

1 ч. л. соли

1/2 стакана коричневого сахара

2 ст.л. белого бальзамического уксуса

Немного растительного масла 

Сливы желательно освободить от косточек. Но они плохо отделялись и я этот этап пропустила. 

Перец мелко нарезать. Сложить в посуду с толстым дном сливы, перец, специи, соль и сахар, а также мяту.  Довести до кипения и варить на маленьком огне минут 15.

Лук и чеснок мелко нарезать и слегка прогреть в масле на сковороде, пока лук не станет прозрачным, но не больше. 

Сваренные сливы протереть через сито, чтобы удалить косточки и шкурки, специи. 

Добавить в протертую массу, уксус, лук и чеснок. Откорректировать вкус. Возможно нужно ещё соль, сахар, перец. Вернуть на огонь и уваривать до загустения примерно ещё 15 минут. Если кусочки лука и чеснока мешают, можно пробить соус блендером до гладкости

. Но это обязательно. Горячий соус разлить в баночки. У меня вышло 2 баночки по 200 мл. Храню в холодильнике.  Заканчивается быстро.