Творожный бисквит

Чизкейк, творожный пирог или угат гвина. Это всё названия одного и того же вида выпечки из мягкого творога только на разных языках. Впрочем, иногда можно обойтись и без выпечки. Но сегодня мне очень захотелось поделиться именно этой угой ( пирогом на иврите), которая несомненно в тройке фаворитов у израильской публики.  Есть несколько вариантов этого творожного лакомства. Я остановилась на рецепте  от Natasha Kharnam. Рецепт, на самом деле, не сложный, подробный и получается обязательно. Важно только придерживаться рекомендаций. В итоге у вас получится невесомый, практически воздушный творожный бисквит. Именно так его хочется называть. Слегка отошла от тех ингредиентов, которые есть в оригинальном рецепте, но не потому что захотелось что-то изменить. Просто не было столько творога в доме. "Охота пуще неволи" - вот уж правду гласит пословица. И значит часть творога заменила на жирную сметану, почти густые сливки. Хуже не стало, только стало жирнее. То есть вместо 750 гр мягкого творога 5% жирности, у меня

500 гр мягкого творога 5% жирности

200 гр сметаны 27% жирности. Это я к тому, что такой вариант замены  вполне допустим.

Итак, оригинальный рецепт:

750 гр мягкого творога 5 % жирности

5 яиц

1 упаковка ванильного пудинга

3 ст.л. крахмала ( у меня кукурузный)

Ваниль ( у меня жидкая несколько капель)

1 стакан сахара

Есть такой бисквит можно и без украшения - он замечательный. Но если у вас намечается праздничный вариант взбейте сливки, добавьте ягоды и украшайте как вам нравится.

А тем временем приступим к самому бисквиту.

Разогреваем духовку до 180 гр.С.

Выложить творог в миску. ( у меня там ещё и сметана) 

Отделить желтки от белков.

Желтки  добавить к творогу. Также пудинг, крахмал и ваниль. Все тщательно перемешать.

Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков и постепенно частями ввести в творожную смесь, аккуратно перемешивая.

Должна получится гладкая и блестящая масса.

Перекладываем в смазанную маслом форму

Готовим форму. Тут есть 2 варианта. Я пользовалась обоими и разницы не обнаружила. Но предлагаю оба:

1. Форма размером 24 см. Смазать маслом. Кухонное полотенце смочить водой, слегка отжать и плотно обмотать бока формы, застегнув булавкой. Полотенце не сгорит - не волноваться!

Поместить форму на противень, под противень на дно духовки поставить посуду с водой.

2. Форму обернуть фольгой, включая дно, внутри проложить пергаментной бумагой, нарастив бортики. Во время выпечки масса поднимается, но потом слегка осядет. Форму с творожной массой поставить на противень. В противень плеснуть стакан воды.

В обоих случаях выпекать первые 15 минут при температуре 180 гр С. Затем уменьшить температуру до 160 гр  С и печь 1 час. Духовку выключить и оставить остывать бисквит в духовке. Серединка бисквита может быть слегка жидкой. На несколько часов желательно поставить бисквит в холодильник, для стабилизации.

По представленным фото можно заметить разницу в бисквитах: один более низкий. Здесь я использовала форму 26 см и это сыграло роль в высоте.  На вкусе не отразилось, естественно.