Хлеб деревенский из Дженцано

Увидела как-то давно этот хлеб в группе от Nelly Zhaleyko. Очень мне показался красивым, даже необыкновенно пышным, белым. Положила в закладки и надолго забыла. Скорей всего по причине состава. Чисто пшеничный белый хлеб мы не едим. Разве иногда.  Но вот снова вернулась к этому рецепту. Прежде всего меня в этом хлебе привлекло название. Порылась в интернете и нашла статью о хлебе, его история и производство. Очень интересным оказался хлебушек.

Родиной этого домашнего хлеба из Дженцано является Итальянский регион Лацио. Хлеб наделён охраняемым географическим наименованием IGP, указывающим на происхождение бренда. Исторические корни уходят далеко в прошлое. Издавна в римской провинции Лацио выпекали хлеб в особых дровяных печах. Женщины в округе приносили готовое тесто для выпечки в общественные пекарни. Перед посадкой в печь, каждый хлеб обозначался определенным знаком, что бы хозяйка могла узнать свой  и не спутать с соседским. Хлеб был настолько популярным, что вскоре его стали продавать за пределами региона.

Выпекают хлеб из высококачественной муки круглой или овальной формы весом от 500 гр до 2,5 кг.  Хлеб пушистый, с темной корочкой 3 мм и белым пористым мякишом. На вкус солоноватый, с небольшой кислинкой. В рецепте, который мне достался, есть небольшая доля промышленных дрожжей, которые эту кислинку убирают напрочь. Соль, действительно, немного ощущается, но только на первое впечатление. Потом совершенно не заметно. С водой я немного перебрала, можно было чуть-чуть меньше. Мое тесто слегка поплыло, но при выпечке поднялось прекрасно. Корочка  не сильно темная, опасаясь спалить её, я прикрыла бумагой для выпечки. 

Хоть первый раз (читай : первый блин комом) были некоторые непонятки с мукой, водой и выпечкой, хлеб в итоге вышел вкусный, дырчатый. 

Мужу очень понравился. Да и я как-то подсела с медом и чаем. Вкусно! И ещё он получился очень большим. Можно было смело разделить на 2 булочки или просто уменьшить количество ингредиентов.

Итак, знакомьтесь: итальянский деревенский хлеб Касареччо ди Дженцано.

Опара:

28 гр освеженной пшеничной закваски (моя Сан Франциско 100%)

140 гр воды

200 гр пшеничной муки (хлебной с высоким содержанием белка)

Закваску хорошо разболтать с водой и смешать с мукой. Получится сухое, плотное тесто.

Смотрите по часам, как вам удобно. Я ставила опару в 8-00 при температуре 22-23 гр С. за 9 часов она выросла почти в 3 раза. В 17-00 я начала замес. В 22-30 выпекала.

Тесто:

368 гр опары

400 гр теплой воды

500 гр хлебной муки

15 гр соли

3/4 ч.л. сухих дрожжей

Что делать:

Смешать в дёже миксера всю опару, с частью воды. Добавить муку и дрожжи, перемешать и добавить по немного остальную воду. Возможно уйдёт воды чуть меньше ( 380-390 гр) . Оставить тесто на 20 минут отлежаться.

Начать замес. Замес на 2-й скорости 10 минут.  конце замеса добавить соль.

Переложить готовое тесто в миску, смазанную слегка маслом. Накрыть полотенцем или крышкой. Подъём 90 минут. 

Затем обминка и ещё подъём 90-120 минут.

Подошедшее тесто сформовать в круглую или овальную форму. Расстойка в корзине, швом вниз 60-90 минут.

За час до выпечки, разогрейте духовку камнем, противнем или кастрюлей для выпекания (как вы обычно выпекаете) до 230 гр С. На дно духовки поставьте емкость с горячей водой.

Заготовку переложите на бумагу, сделайте надрезы и отправьте в духовку. Выпекайте 30 минут, затем уменьшите температуру до 210 гр С и пеките ещё 30 минут, пока корочка не станет коричневой. На этом этапе я прикрыла бумагой, что было не желательно. Поэтому корочка на моем хлебе светлая.

Остудить хлеб на решетке. 

Утром был завтрак. Хороший, очень хороший хлеб.