Куриные рулетики с кабачками в пикантном соусе

Весна пришла и организм запросил сам не знаю чего. Хлопая дверцей холодильника, наверное в десятый раз, начинаю понимать: хочу остренького и сочного, чего-то этакого. Но этакого нет, а есть куриная грудка и стопка старых кулинарных журналов, которые всегда выручают при нехватке собственной фантазии.

В этот раз, действительно приятный сюрприз. Рулетики из куриной грудки. Совершенно интересный соус, а начинка из белых кабачков. Приготовить оказалось делом достаточно быстрым.

Ингредиенты:

1 куриная грудка

1 луковица

1 небольшой кабачок

1 острый перец без семян

1 сладкий салатный перец

1-2 дольки чеснока

соль

перец черный

горсть маслин без косточек

3 крупных спелых помидора

2-3 ст.л. томатной пасты

масло растительное (оливковое) для обжаривания

Как готовить:

Включить духовку нагреваться до 200 гр С.

Грудку нарезать вдоль, распластать и отбить.

Посолить и поперчить с обеих сторон.

Лук, кабачок и немного белого мяса нарезать мелким кубиком и обжарить на масле с добавлением соли и перца, конечно.

Начинку выложить на отбивные, свернуть рулетиками и поставить в горячую духовку.

Пока мясо запекается, приготовить соус:

На сковороде обжарить мелко нарезанный салатный перец, нарезанные колечками маслины, помидоры без кожицы, чеснок. 

Добавить горький перец по вкусу, предварительно удалив семена и перегородки.

Посолить, добавить томатную пасту. 

Нарезать колечками маслины добавить в соус и перемешать.

Готовым соусом полить рулетики и оставить в духовке еще на 7-10 минут.

Куриное мясо пропитается соками, станет сочным и ароматным. 

Приятного аппетита!