Питы - средиземноморский хлеб

Самым популярным хлебным продуктом на мой взгляд на средиземноморским побережье является пита. Питы я пекла неоднократно , при чем разные и дрожжевые и на закваске, из белой муки, из цельнозерновой и спельтовой.

Идея, конечно одна и та же : получить внутри питы кармашек, куда можно набросать мяса, рыбы, овощей, фалафель и все это полить соусом.

Вкус получается разным, благодаря разнообразию муки и технологии выпечки.

Начну с самых первых пит цельнозерновых пшеничныхс добавлением спельтовой цельнозерновой муки. Они получаются грубыми по текстуре, но ароматными и такими жевательными, насыщающими, что их можно отнести к ПП питанию.

Пита цельнозерновая спельтовая

150 гр спельтовой закваски 100% влажности

100 гр воды

300 гр муки цельнозерновой спельтовой

6 грамма соли

2 гр сахара

Замесить тугое тугое тесто и оставить на 2-3 часа до увеличения вдвое.

разделить на комочки по 90 гр, получится 6 штучек. Оставит прикрытыми для расстойки на 30 минут.

Раскатать толщиной в 1 см.  Выпекать на раскаленном камне или противне до 250 гр.С. без пара и конвекции 3-4 минуты до надувания и ещё полминуты после. Можно раскатать большой пласт и вырезать формочкой, что бы питы были одинакового размера. При раскатыании надо иметь в виду, что раскатывать нужно от середины в к раю, не возвращая скалку обратно. Такие питы выходят маленькими и не слишком надуваются, но кармашек получается хороший.

 После остывания они сдуваются и их следует сразу переложить в пакет, что бы они не черствели.

На завтрак прекрасно использовать с плавленной моцареллой , оливками и овощами. Очень вкусно.

Питы по рецепту Сергея Суллы мягкие, ароматные , более крупные по размеру ( это у меня - вы сами опрелеляете размер своих пит)

420 гр хлебной муки

207 гр воды

150 закваска пшеничная 100% влажности ( я использовала ржаную)

25 гр оливкового масла

9 гр соли

Тесто замесить, дать выбродить 4-6 часов. Разделить на кусочки, раскатать дать 1 час расстойки и выпекать при температуре 250 гр,С без турбо и пара.

Еще один весьма интересный рецепт, принадлежащий пекарю Эдварду Вуду. Хорошие, вкусные питы, мягкие и ароматные.

В рецепте указана ржаная закваска. Но в следующий раз я предпочту пшеничную - хочется белой лепешки. 

Итак 30 гр стартера ржаного

192 гр хлебной муки

163 гр воды.

Смешать и поставить в холодильник до утра. Имеется в виду 8-12 часов.

Утром добавить 30 гр воды и 70 муки. Оставит в покое на 4 часа.

Замешиваем тесто:

 Добавляем 122 гр муки (+ 50 на подпыл при замесе)

60 гр воды ( советую для начала взять 30 - мне показалось много 60)

7 гр соли

5 гр сахара

8 гр растит. масла

Тесто замесить достаточно крутое, дать отстояться 30 минут.

Далее делить на комочки, раскатывать и выпекать на раскаленном камне или противне.

 Следующие питы будут белыми на закваске и дрожжевые. Скоро!