Пшенично - ржаной солодовый хлеб с семенами льна

Прекрасный, воздушный и мягкий, ароматный хлеб. Определенно станет моим фаворитом на кухне. 

Рецепт взят на сайте Хлебомолы .Спасибо им огромное за рецепты, рекомендации и учебу. Всё и всегда получается с первого раза. Оригинальный рецепт можно найти по ссылке. 
Как обычно были маленькие незначительные изменения , поэтому пишу так как было у меня. 

Закваска:

 200 гр ржаной закваски.

1 освежение: вечером 7 гр стартера, 23 гр воды, 20 гр ржаной муки

перемешать и оставить до утра примерно 8-10 часов.

2 освежение: 50 гр подошедшей закваски, 75 гр воды и 75 гр муки. Перемешать. Поставить бродить. При температуре 26 гр у меня закваска выросла и начала опадать примерно за 6 часов.

Заварка:

40 гр ржаного ферментированного солода 

40 гр кипятка

Перемешать, закрыть плотно. Пока подходит закваска, заварка остынет и будет  готова.

Тесто:

200 гр закваски

80 гр заварки

100 гр цельнозерновой спельтовой муки ( в оригинальном рецепте обычная цельнозерновая, но у меня не было, пошла на эксперимент)

300 гр хлебной муки( пшеничной муки не менее 11% белка)

270 гр воды ( возможно  - 20 гр, добавлять постепенно, ориентируясь на влагоемкость муки и консистенцию теста)

10 гр соли

30 гр меда (можно и меньше 25, но у меня получилось 30 и совсем не лишние)

50 гр семян льна

Порядок замеса и выпечки:

Смешать всю муку, всю закваску и заварку в деже миксера, 250 гр воды. Перемешать, если нужно добавьте остальную воду. Оставьте на аутолиз минут на 30.

Через 30 минут продолжите замес. Месить желательно минут 20. Через 10 минут добавьте мед, соль и лен.

Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пищевой пленкой. 

Брожение при комнатной температуре 3 часа. За это время я делаю 2 складывания.

Затем предформовка. Тесто вывалить на стол и при помощи скребка собрать в колобок. Накрыть и оставить расслабиться на 20 минут.

Формовка: растянуть тесто в прямоугольник, сложить конвертом и подтянуть в колобок или овальную форму, создавая натяжение в тесте.

Переложить заготовку в корзинку вверх швом. Шов хорошенько защипать.

Расстойка при комнатной температуре 24-26 гр С примерно 90  минут или в холодильнике +5-8 гр С - 10-12 часов. У меня холодная расстойка.

Утром выпечка. Разогреть духовку с камнем до 250-260 гр С.

Тесто переложить на бумагу, сделать надрез и отправить на камень. Выпекать с паром 15 минут, затем убрать пар, проветрить духовку, снизить температуру да 200 гр и выпекать ещё 35-40 минут.

Готовый хлеб остудить на решетке.

На неделе пекла 2 раза этот волшебный хлеб. Фото вечернее, но текстуру передает точно.

Вот ещё вариант  формовки и надреза в виде батона. Результат выпечки и вкуса этого хлеба всегда радует. Он стал самым любимым в нашей семье.

Обожаемый нами хлеб сегодня с семенами подсолнуха, как в оригинальном рецепте. И еще пару фото - ну, любим мы его очень .