Песочное пирожное с шоколадной начинкой, орехами и миндалём

 

Это пирожное из книги болгарского кондитера Марии Гайковой "Кондитерские изделия". Книга давно живет у меня на полке и я часто прибегаю к её рецептам. Иногда приходится вносить свои изменения - другие продукты, другое время.

Надо признаться: с первого раза оно у меня не получилось. Немного изменив оригинальный рецепт, получила отличный результат и спешу поделиться с вами.

Формочки металлические или силиконовые. Выход приблизительно 35 шт.

Тесто: 

2 стакана муки

1\2 ч.ложки порошка для выпечки

1 стакан сахара

1 палочка ванили или немного эсенсии

300 гр мягкого сливочного масла

1 яйцо ( немного молока, если тесто окажется сухим). 

Замесить тесто и поставить в холод на полчаса, пока готовите начинку.

Начинка:

350-400 гр панировочных несолёных сухарей (можно заменить сухой бисквитной крошкой из печенья, прекрасно подойдет Савоярди)

200 гр грецких орехов

100 миндальных орехов

8 ст. ложек какао

2 ст сахара

120 мл.рома или кофейного ликера

2 стакана крепкого холодного кофе без сахара. 

Как готовить:

Орехи раздавить в крупную крошку.

Все ингредиенты для начинки хорошо размешать, последним вливать кофе 1 стакан и дать постоять минут 10. 

Если начинка будет густая и сухая, влить постепенно второй стакан кофе. 

Начинка должна быть жидковатой. 

Раскатать из теста кружки, уложить в формочки, ложечкой заполнить начинку и поставить в духовку на 180 гр на 25-30 мин : начинка не должна быть сухой, а слегка влажной. 

Вынуть из формочки, остудить и посыпать сахарной пудрой. 

Если Вы всё же пересушили верх, есть выход. Разведите кофейный ликер или ром с крепким кофе и полейте чайной ложечкой сверху, накройте крышкой и дайте постоять.

Но это на крайний случай. 

Пирожные получаются мягкие, шоколадные с ореховым привкусом - очень вкусно!