Постный рассольник с перловой крупой

Рассольник, чисто русское изобретение, традиционное блюдо известное ещё с ХV века.

Этот суп обычно готовится на мясном, реже на рыбном бульоне с добавлением соленых огурцов и рассола.

Естественно, к средиземноморской кухне он никаким боком не относится. В этих краях его просто не поймут. Но отдавая дань древней русской стряпне, которую привезли с собой на берега Средиземного моря из постсоветского пространства, я иногда готовлю рассольник. Чаще всего постный вариант, потому что заправляется сметаной ( для многих здесь это важно из соображений кашрута). Он простой, сытный и вполне приемлемый в условиях сырой и дождливой зимы.

Нам понадобится:

1 морковка

2-3 клубня картофеля ( зависит от величины)

100 гр перловой крупы

1 средняя луковица

4-6 соленых огурца

соль

перец черный

перец красный острый по вкусу

масло растительное

томатная паста 100 гр ( 2 ст.л. с горкой)

вода  2 литра

лавровый лист

Как готовить:

Перловку промыть, залить водой и поставить на огонь. Как только перловка закипит, огонь уменьшить, накрыть крышкой и томить перловку до готовности.

Тем временем приготовим зажарку. 

Слово это очень самобытное, народное и очень домашнее.

При этом я часто вспоминаю рассказы бабушки о маленьком папе. Лет 7-8 от роду он часто оставался один дома, выполняя мелкие поручения. Как-то он сварил суп и оставил на столе записку " Всё сделал, суп с жажаркой сварил"... 

Так вот приготовим зажарку. На сковороде разогреваем масло. Мелко нарезаем лук, морковку трем на крупной терке и огурцы нарезаем мелко кубиком или натираем на крупной терке.

Поджариваем лук с морковкой, затем добавляем огурцы, томатную пасту, лавровый лист и перец. Тушим минут 5 на среднем огне.

Когда перловка будет почти готова, добавляем к ней картофель, нарезанный кубиками и варим до готовности. 

Сейчас можно посолить немного, остальную соль добавить в конце.

Когда перловка и картофель готовы добавляем нашу зажарку. Варим ещё минут 5-7, снимаем с огня и даем настояться.

Подаем с ложкой густой сметаны.

Приятного аппетита!