Свиной окорок шпигованный чесноком,орехами и зеленью

Снова у меня свинина. И хотя я предпочитаю курочку или другую птицу, эту " корову на коротких ножках" как в шутку называют в Израиле (из- за некошерности оной), мне сегодня доведётся приготовить. 

Накануне, днём, я приготовила мясо, нашпиговала и завернула в бумагу для выпечки, отправив в холодильник на сутки.

Окорок 3 кг. 

Шкуру с окорока я не снимала. Таким образом подкожный жир не вытапливается и мясо будет сочнее. Шкуру можно будет снять после запекания.

100-150 гр грецких орехов

1 ст.л. соли

пучок укропа

несколько веточек тимьяна

5-6 долек чеснока

смесь семян кориандра, черного и душистого перцев ( просто растолочь в ступке или смолоть)

1 ст.л. растительного масла

Укроп мелко нарезать.

Орехи подробить не слишком мелко, лучше когда будут кусочки.

Соль, пряности и растительное масло смешать с укропом и орехами.

Чеснок нарезать вдоль на 4 части.

В мясе сделать глубокие надрезы и нашпиговать этой смесью. Сюда же воткнуть кусочек чеснока.

Таких надрезов нужно сделать как можно больше, тогда мясо будет более ароматным.

Остатками смеси натереть мясо сверху. Снизу и сверху положить несколько веточек тимьяна.

Завернуть в бумагу для выпечки и поставить в холодильник на 12-24 часа.

На следующий день. Мясо переложить в форму для запекания или противень вместе с бумагой. Поставить в холодную духовку. Выставить температуру 220 гр.С. Запекать 1 час. Затем снизить температуру до 200 гр.С и запекать еще 1 час. Если кусок мяса у вас меньше, на этом можно остановиться. Мой кусок, как я писала, 3 кг. Поэтому я оставила его ещё на 30 при температуре 180 гр.С минут. Затем выключила духовку и оставила остывать мясо в закрытой духовке.

Мясо прекрасно распарилось и кости легко удалила. Сняла шкуру. 

Мясо получилось ароматным, нежным. Кстати говоря, не жирным. Прекрасная замена магазинной буженине и колбасе, без которой некоторые (муж,например)не могут обойтись.