Испанский миндальный пирог или Tarta de Santiago

Его называют Галисийским. Или пирог Сантьяго. Самый известный пирог Галисии - одного из округов Испании. Миндальный пирог придумали жители города Сантьяго-де-Компостела в средние века и назвали его в честь покровителя Испании Св.Сантьяго. Верх пирога посыпали сахарной пудрой, используя трафарет крест-меч ордена Св. Иакова. 

Вот такое, более-менее, краткое предисловие и история возникновения торта.

Чем замечателен этот пирог? В нем нет ни грамма муки. Это большой плюс. Главным ингредиентом является миндальная мука, то есть миндаль перемолотый в мелкую крошку. Поскольку в те времена миндаль был в Испании гораздо дешевле и доступнее пшеничной муки, то и миндальная мука была вполне приемлемым заменителем, прославившим этот пирог. Да и сегодня Испания занимает первое место в Европе по производству миндаля. Так что, всё закономерно.

Вернемся к пирогу

Кроме всего прочего, пирог вполне самодостаточен. Конечно, калорий в нем тоже не мало, но никто не обязывает есть его целиком. Маленького кусочка к чашечке кофе вполне хватит, что бы насладится необычным вкусом и ароматом. В аромате можно не сомневаться. Душистая цедра  цитрусов и сладкий запах корицы делают его просто волшебным. А если добавить несколько капель миндальной эссенции, то аромат будет необыкновенно сильным и приятным.

Ингредиенты:

200 гр. миндальной муки 

(Если нет готовой, можно приготовить дома. Советую воспользоваться рекомендациями Татьяны Берковской миндальная мука в домашних условиях. )

120 гр. сахара

4 яйца

1/2 ч.л. корицы

цедра 1 лимона или апельсина (натертая на терке)

Возможно миндальная эссенция ( у меня её нет)

1 ст.л. рома или коньяка

Миндальные хлопья или сахарная пудра для украшения.

Форма для выпечки 20 см, смазанная маслом.

Что нужно делать:

Разделить яйца на белки и желтки. 

Желтки растереть с сахаром до бела.

Вмешать миндальную муку, цедру и ром.

Отдельно взбить белки до устойчивых пиков.

Аккуратно и постепенно вмешать белки в миндальную смесь.

Переложить миндальное тесто в форму.

Посыпать миндальными лепестками.

Выпекать при температуре 180 гр.С  минут 30 до получения красивого золотистого цвета.

Пирог при выпечке не поднимается. Он не высокий, немного влажный. 

Остудите его полностью и наслаждайтесь.