Куриный бульон

Варим тот самый бульончик!
Куриный бульон - панацея от всех напастей в ненастье
Одно из самых любимых воспоминаний моего детства – семейные обеды по субботам, когда бабушка готовила вкуснейший куриный бульон. К нему она пекла не менее вкусные пирожки из слоеного теста с куриным фаршем, называвшиеся кнышиками или маленькие кусочки теста, обжаренные в масле - манделах.
А еще мама всегда варила его нам с братом при простуде, приговаривая, что это настоящее лекарство, практически пенициллин. Конечно, нам было не совсем понятно какая связь пенициллина с куриным бульоном, но смиренно глотали его, как лекарство. С тех пор я ненавидела куриный бульон очень долгое время, до того момента пока у самой не появились малышки.
Вот так в жизни бывает. Как говориться от любви до ненависти...Я стала варить и есть бульоны. И не просто варить - я прониклась уважением в этому супу.
Если хорошенько разобраться, то процесс приготовления бульона – процесс творческий. Ведь он должен получиться прозрачным, вкусным и в меру соленым. А для этого надо знать несколько «еврейских» хитростей
В идеале здорово, конечно, иметь целую курицу. Желательно - старую и жилистую, а не новомодный кормленный всякими лекарствами продукт. Форшмак, фаршированные шейки и прочие кулинарные радости еврейской кухни рождались из нищеты, а не из богатства выбора. Итак, мы купили дешевую, но свежую курицу. Берем пару морковок, пару средних луковиц, веточку сельдерея, букетик из петрушки и укропа, три-четыре лавровых листа, несколько горошин черного перца. Ну и соль, конечно, куда ж без нее.
Обработанную и промытую курочку заливаем холодной водой и ставим на огонь. Тщательно убираем появившуюся пену, закладываем все наши корешки,специи и травки.
Остальную работу сделает за вас прогресс. Кастрюля должна стоять на конфорке с минимальным подогревом, а вода в ней - не бурлить. Готовиться бульон должен минимум часа 3. Это если у вас настоящая домашняя курица. Нынешние магазинные куры готовятся куда быстрее.
Солить можно в любой момент варки, но лучше - ближе к концу, тогда будет понятна пропорция...
В момент варки можно заняться массой полезных вещей: разборкой шкафов, посидеть в интернете, посмотреть интересный фильм... Главное не забывать, что кастрюля может закончить варить и начать жарить.
Затем можно возвращаться на кухню, вынуть из кастрюли все, что плавает в бульоне, включая курицу.
Все, кроме курицы выбросить. Я имею ввиду лавровый лист, букетики зелени, лук. Коренья я люблю оставлять. Морковка очень мне нравится в бульоне. Ну, конечно, это дело вкуса.
Мясо разобрать на волокна, а кости  отправить в мусор. В идеале неплохо бы бульон осветлить, но это займет много времени. Можно просто дважды процедить через две разных чистых тряпочки.
Вот он, ваш ужин или обед. Стоит только добавить кусочек курицы. Хотите погуще? Добавьте мелкие макаронные изделия, лапшу, рис....ну сами решайте,чего вам хочется.