Настоящая глазунья

Вздумалось мне сегодня порассуждать о яичнице-глазунье. Не потому что она самое популярное блюдо на завтрак. И не потому, что её может приготовить даже ребенок.
Именно так я всегда и думала.
Всё оказывается намного сложнее. И у многих на этот счет разное мнение. По крайней мере, одну мою глазунью так раскритиковали, что я поняла : настоящую глазунью приготовить это целое искусство. Идеальная глазунья должна радовать глаз и возбуждать аппетит.
Перевернув гору информации о глазунье, я не нашла того самого правильного рецепта. Но зато много интересного подчерпнула для себя. И взялась за эксперименты, что бы  добиться идеального результата.
Свое  название яичница заслужила из-за внешнего вида после термической обработки яиц. Во всем виноваты желтки, которые остаются целыми и похожими на глаза. Мой внук называет это более романтически " Облако обнимает луну". Вот такие они современные израильские детки.
Классическая яичница-глазунья - это полностью свернувшийся белок и жидкий, но слегка загустевший желток.
Для разнообразия её можно дополнить жареным беконом, как это делают в Великобретании или Ирландии, подавая традиционную яичницу в столу на завтрак.
Не возбраняется и более плотный завтрак, дополняющий глазунью мясом, колбасой, картофелем, грибами, овощами и другими продуктами.
А вот испанцы готовят глазунью (разбитые яйца) на ужин с картошкой фри домашнего приготовления.
Болгары угостят вас глазуньей с луком, помидорами и кусочками сыра.
Израильтяне подадут шакшуку - глазунья в томатном соусе.
Но об этом можно будет поговорить отдельно, ибо каждый рецепт заслуживает особого внимания.
Сегодня непосредственно о самой классической яичнице-глазунье. Как правильно приготовить настоящую глазунью, какую взять сковороду, на каком масле лучше жарить, как правильно разбивать яйца. Да-да, и это тоже.

Для начала возьмем 2 яйца ( можно и больше - это я для примера) и хорошо их промоем. С мылом и теплой водой. Мытье куриных яиц непосредственно перед употреблением является необходимой мерой профилактики, которая снизит риск заболевания сальмонелезом.

Сковорода нужна  для такой порции небольшая, лучше чугунная с толстым дном. Примерно, как на блинчики, чтобы наша глазунья прожарилась, но не пригорела и выглядела на все 100%.

Масла для жарки 2-х яиц достаточно 1 столовой ложки.
Причем, если вы хотите жарить на сливочном масле, то лучше его смешать с растительным. Так оно не будет подгорать и не придаст белку неопрятный вид.
Самое идеальное масло для глазуньи - топленое. Оно обладает приятным вкусом и ароматом и выдерживает экзамен на нагревание при высоких температурах.

Итак, приготовления закончились.

Ставим сковороду на небольшой огонь.

Сразу же добавляем масло и нагреваем, но не раскаляем.

На этом этапе можно подсолить масло. Сами яйца солить не желательно. Уж если солить, то только белок. Соль на желтке оставляет некрасивые белые пятна.

Сразу же разбиваем на сковороду яйца. Делать это нужно ножом, аккуратно но уверенно, чтобы маленькие кусочки скорлупы не попали на сковороду. Если всё же не удалось этого избежать. Подцепите отломившийся кусочек половинкой скорлупы, которая у вас в руках. Руками и ножом сделать это гораздо труднее.

Выпускать яйца необходимо как можно ближе к поверхности сковороды.

Чтобы получить желток по середине белка, придержите его краем скорлупы, пока немного схватится белок.

Уменьшаем огонь и жарим яичницу 3 минуты.

При этом нужно следить, чтобы не образовалась грубая корочка по краям белка. Как раз такая, из-за которой я получила не очень приятные комментарии.

Любители более густого желтка могут на 30 секунд прикрыть яичницу крышкой. В этом вопросе у каждого свой идеал глазуньи.

Осталось только переложить аккуратно глазунью на тарелку. Теперь можно добавить всё что вам захочется: бекон, овощи, сыр... И конечно кусочек свежего хлеба, чтобы макать его в желток. Это так вкусно!

                                        С жареным луком очень вкусно