Борщ со щавелем

Зеленый борщ со щавелем - это рецепт,  который особенно ценится весной.
Как только из земли появляются кислые нежные листочки, сразу возникает желание приготовить именно такой супчик или борщик, который будет таким ароматным и напоминающим о приближении лета.
И немудрено, в этих волшебных листиках масса витаминов и почти вся таблица Менделева. Но сегодня я не пользе ( о ней много можно говорить), а о вкусе.
В детстве мы объедали эту кислятину, вопреки бабушкиным запретам. Ей приходилось с нами бороться всевозможными способами, дабы сохранить для первого летнего борща зеленые, кислые листья. Составлялся не писанный договор, сколько можно было съесть, а сколько оставить и сохранять до долгожданного борща. Кстати, и борщ мы  наворачивали тоже неплохо.
В Израиле щавель начали выращивать выходцы из стран бывшего союза и не так давно. До этого больше использовался шпинат. Но это же большая разница - шпинат и щавель! Кто сможет сварить такой божественный кислый борщ со шпинатом, я вас спрашиваю?  На иврите щавель называют хамцуц. Собственно хамцуц - это такая дикорастущая травка с желтыми цветами, абсолютно не похожая на тот щавель, что нужно, у которой только стебель кисловатого вкуса. Поэтому наши "русскоговорящие" израильтяне приучили местных к привычному нашему уху названию, и теперь по весне на рынках Израиля призывно раздаются крики продавцов "щавэль, щавэль!"
Обязательно покупаю пару пышных пучков, которых достаточно, что бы и борщ сварить и ещё на салат останется.
Сколько существует рецептов и вариантов зеленого борща - неизвестно. Известно только, что каждый варит, как ему нравится. Обычно его варят с большим количеством зелени , с яйцами и без, на мясном бульоне и постные, горячие и холодные. И называют каждый на свой манер: кто борщ, кто щи, кто просто суп.
Я варю его как обычный постный борщ, только вместо капусты кладу щавель,и конечно добавляю рубленные яйца. Просто и всегда отлично. Такой можно есть и горячим и холодным.

Ингредиенты:

1 морковка
1 свекла
1 луковица
2-3  клубня картофеля ( зависит от величины)
1 стебель сельдерея
1 большой пучок щавеля
растительное масло
1-2 ст.л. томатной пасты
соль
сахар.
перец
молотый кориандр щепотка
1/2 стакана зелень петрушки
1/2 стакана зелень укропа
яйца ( по одному на порцию)
1 лавровый лист
несколько стеблей зеленого лука
2,5 литра воды или бульона

Как готовить:

Мелко нарезанную картошку, сельдерей заливаю водой и ставлю на огонь.
Нарезаю соломкой или натираю на крупной терке морковь, свеклу. Мелко нарезаю луковицу. Лук, морковь и свеклу обжариваю на растительном масле.
Добавляю 1-2 ст.ложки томатной пасты и специи. Пасерую несколько минут на маленьком огне.
Как только картофель сварился, перекладываю в кастрюлю содержимое сковороды.
Перебранный и промытый щавель, петрушку, зелень сельдерея, укроп и зеленый лук мелко нарезаю и добавляю в бульон.
Соль по вкусу. Если не хватает кислоты можно добавить лимонный сок. Если же слишком кисло, можно добавить немного сахара.
Отдельно варю яйца, рублю и добавляю при подаче в каждую тарелку со сметаной и свежим укропом.