Японские молочные булочки Хоккайдо

Японские булочки Хоккайдо давно не давали мне покоя: то тут то там рецепт увижу. Но собраться духом было как-то не просто. Со сдобным дрожжевым тестом у меня отношения прохладные, поэтому  завожу его редко. Не хочется ошибиться и получить что-то не то - хочется воздушного и нежного.
И вот наконец, решилась. Оказалось, не так страшно. Более того, такой неожиданный результат меня вдохновил на будущее. Буду эту технологию использовать и в другой сдобной дрожжевой выпечке.
Короче говоря, булочки Хоккайдо - это действительно потрясающая выпечка.
Рецепт молочного хлеба и булочек Хоккайдо уже очень давно появился на просторах интернета. Но ни на одном из многих сайтов, я не нашла истории о его происхождении. Очевидно она связана с Японией и островом Хоккайдо, который славится своими молочными продуктами.
Благодаря методу заваривания муки, который называется Танг-Жонг и особому методу формирования, путем складывания теста хлеб и булочки получаются очень мягкими и рыхлыми.
Хотя метод имеет японское название, заваривание муки для хлеба отнюдь не новинка и очень распространено среди хлебопеков для определенных сортов хлеба. А учитывая древность азиатской кухни и развитость с давних времен, очень вероятно, что технология приготовления теста пришла к нам именно оттуда и однозначно заслуживает внимания.
Тесто для выпечки из такого теста в меру липкое - так и должно быть.
При работе с ним желательно руки и рабочую поверхность смазать маслом. Если будете пользоваться мукой при замесе, то советую слегка подпыливать поверхность и не добавлять лишней муки. Характерное раскатывание и складывание рулетиков преследует цель растяжения глютена в тесте, что делает общую структур мякоти равномерной и упругой. Поэтому этот шаг очень важен.
Итак, с основными правилами мы ознакомились, пора замешивать тесто и выпекать эти невероятно вкусные и воздушные булочки.

Что нам потребуется: 
Молоко  260 мл
мука 370 гр
сахар 2 ст.л. белого
сахар для начинки 4 ст.л. коричневого
корица 0,5 ч.л.
соль 1ч.л.
дрожжи свежие 21 гр ( сухие 7 гр)
яйца 2 ( 1 в тесто 1 на смазку изделий)
масло сливочное 3 ст. л. ( 1 в тесто, 2 на смазку теста)

Как готовить:

В начале готовим Танг-Жонг. Для этого 100 мл молока смешиваем с 20 гр муки, тщательно перемешиваем и ставим на огонь минут на 2-3 , постоянно перемешивая до загустения, пока не получим такой клейстер. Оставим его остывать.
Можно заняться опарой:  оставшееся теплое молоко хорошенько смешиваем с дрожжами и сахаром и оставляем на 10-15 минут до образования пенной шапочки.
Тесто: муку просеять, добавить остывший Танг-Жонг , опару, 1 яйцо комнатной температуры. Замешивать лучше миксером минут 5-7. Руками придется месить дольше минут 10-15.
В конце замеса добавить у столовую ложку мягкого сливочного масла. Получается мягкое, слегка липкое тесто. Поставим его для подъёма на 1,5 часа. За это время оно увеличится в 2 раза. Выложить на рабочую поверхность и слегка обмять, формируя лепешку. Лепешку разделить на 8 частей. Это по рецепту и булочки получаются огромные, но я разделила на 16, взвешивая каждую на весах, чтоб были одинаковые. Получились примерно по 48 грамм.Этого достаточно для маленьких булочек. Каждую часть скатать в шарик.
Приготовим начинку: коричневый сахар смешать с корицей. Сливочное масло растопить.

Формируем булочки: каждый шарик раскатать в овал и смазать растопленным маслом. Посыпать сахаром с корицей. Края овала по длине подвернуть к середине, пройтись по нему скалкой и свернуть рулетик. Уложить на противень с пекарской бумагой швом вниз. Для уверенности, можно шов закрепить. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой.Оставить на 1 час. Разогреть духовку до 190 градусов. Пред выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом. В яйцо хорошо добавить щепотку сахара, для увеличения колера и вкуса.
Выпекать в горячей духовке при 190 гр минут 20-25. Остудить готовые булочки на решетке.

                            Вкуснейшие и ароматные булочки

В разрезе