Картофельный суп-пюре с баклажаном и шпинатом.

Картофельный суп-пюре с баклажаном и шпинатом соединяет в себе различные по структуре овощи, которые, на мой взгляд, органично сочетаются между собой. По крайней мере, готовила его на творческом подъеме, с надеждой, что семье понравится. И не ошиблась.

Очень сытный и вкусный суп, который полюбился нам с первой ложки. Насыщенный вкус и консистенция покоряют, а хрустящие домашние сухарики гармонично дополняют картинку и вкус Суп на овощном бульоне. Если не использовать сметану, то вполне приличным будет для постного меню.

Что потребуется для супа:

Подготовим 2,5 литра воды

1 баклажан,

1 большая луковица,

500 гр свежего шпината ( можно заменить мороженным)

5-6 средних клубней картофеля,

4-5 зубков чеснока,

пучок петрушки и укропа,

оливковое масло 1 ст. л ,

сметана 100 гр,

соль,

перец,

лавровый лист.

Как готовить:

Чистим овощи и мелко нарезаем. Картофель ставим вариться, а баклажан

обжариваем на оливковом масле вместе с луком и чесноком и шпинатом.

Обжаренный овощи соединяем с картофелем, солим, перчим, добавляем лавровый лист и продолжаем варить до готовности картофеля.

Как только картофель будет готов, вынимаем лавровый лист ( он уже сделал свое дело - отдал аромат нашему супу).

В суп добавляем сметану и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Что касается сметаны, то если суп достаточно густой, можно её не использовать или же, на крайний случай, заменить сливками или кокосовым молоком. Тут уже по вкусу, решать вам.

Пусть покипит 2-3 минуты и можно пюрировать погружным блендером

Подаем горячим с домашними сухариками. Приятного аппетита!