Булочки с отрубями из цельнозерновой муки
Сегодня в супермаркетах можно найти множество отрубей разных зерновых культур: пшеничных, рисовых, ржаных, овсяных и так далее. Что это такое и зачем нам нужны отруби?
Отруби это побочный продукт обработки зерна, собственно твердая оболочка. Поскольку мука, содержащая большое количество отрубей быстро прогоркает, то и в промышленности от отрубей старались избавится. К началу 20 века, отруби были практически полностью исключены из муки и считались "отбросами" производства. Однако, уже к концу века отруби вернулись в рацион, так было доказано, что это основной источник пищевых волокон, содержащий большое количество белка, жирных кислот и микроэлементов.
В хлебопекарном производстве очень часто используют добавки в виде отрубей.
Я сама уже несколько раз пекла хлеб и булочки с добавлением отрубей. Это вкусно и полезно.
Предлагаю вашему вниманию один из рецептов. Это булочки с отрубями из цельнозерновой муки. Булочки замечательные, очень вкусные, прекрасно подходят для завтраков, их можно взять на работу, дать ребенку в школу, захватить на пикники.
Что нам понадобится : 1,5 стакана цельнозерновой муки ( это 210-220 гр )
2 стакана белой муки
0,5 стакана отрубей (любых)
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. сухих дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
1 ст. л. меда
1,5 стакана теплой воды
1 яйцо для смазки
отруби для присыпки
Как готовить:
Муку просеять, добавить отруби, соль, дрожжи. Всё перемешать.
Мед растворить в теплой воде, добавить в муку и замесить мягкое тесто, подмешивая масло. Муку больше не добавлять. Вымешивать тесто, смазывая руки маслом.
Миску смазать маслом и положить тесто на 60-90 минут для подъема.
Готовое тесто разделить на 6-8 равных частей. Каждую часть подмесить, сформировав булочки. Выложить на бумагу для выпечки, накрыть полотенцем и дать подойти минут 45. Между тем разогреть духовку до 190 гр.
Подошедшие булочки смазать маслом, посыпать отрубями. Можно сделать неглубокие надрезы.
Выпекать на средней полке минут 25-30 при температуре 190 гр. Остудить на решетке.
Отруби это побочный продукт обработки зерна, собственно твердая оболочка. Поскольку мука, содержащая большое количество отрубей быстро прогоркает, то и в промышленности от отрубей старались избавится. К началу 20 века, отруби были практически полностью исключены из муки и считались "отбросами" производства. Однако, уже к концу века отруби вернулись в рацион, так было доказано, что это основной источник пищевых волокон, содержащий большое количество белка, жирных кислот и микроэлементов.
В хлебопекарном производстве очень часто используют добавки в виде отрубей.
Я сама уже несколько раз пекла хлеб и булочки с добавлением отрубей. Это вкусно и полезно.
Предлагаю вашему вниманию один из рецептов. Это булочки с отрубями из цельнозерновой муки. Булочки замечательные, очень вкусные, прекрасно подходят для завтраков, их можно взять на работу, дать ребенку в школу, захватить на пикники.
Что нам понадобится : 1,5 стакана цельнозерновой муки ( это 210-220 гр )
2 стакана белой муки
0,5 стакана отрубей (любых)
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. сухих дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
1 ст. л. меда
1,5 стакана теплой воды
1 яйцо для смазки
отруби для присыпки
Как готовить:
Муку просеять, добавить отруби, соль, дрожжи. Всё перемешать.
Мед растворить в теплой воде, добавить в муку и замесить мягкое тесто, подмешивая масло. Муку больше не добавлять. Вымешивать тесто, смазывая руки маслом.
Миску смазать маслом и положить тесто на 60-90 минут для подъема.
Готовое тесто разделить на 6-8 равных частей. Каждую часть подмесить, сформировав булочки. Выложить на бумагу для выпечки, накрыть полотенцем и дать подойти минут 45. Между тем разогреть духовку до 190 гр.
Подошедшие булочки смазать маслом, посыпать отрубями. Можно сделать неглубокие надрезы.
Выпекать на средней полке минут 25-30 при температуре 190 гр. Остудить на решетке.
Комментарии
Отправить комментарий