Краффины

Краффин - это замечательная вкуснейшая и красивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана

Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел среди фуди эффект разорвавшейся бомбы.

Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это кажется преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанта состоит не только в расслаивающемся тесте, но и в нежной начинке, которую вы можете использовать на свой вкус!

Не секрет, что наши умелицы-хозяюшки мигом превратили маленькие порционные краффины в краффины-куличи. И снова: и что? А ведь здорово получилось!

И вот что мне кажется: рядом с великолепными немецкими  штоленами и невероятно вкусными итальянскими панетонне, крафины могут занять очень почетное место в рождественско-новогоднем марафоне и посоревноваться с пасхальными куличами Эта нарядная и вкуснейшая многослойная выпечка, достойна внимания и непременно понравится всем сладкоежкам.

Вам потребуется:

300 грамм муки

18 грамм свежих дрожжей

5 грамм соли

1 столовая ложка сахара

130 грамм теплой воды +30 грамм воды

50 грамм мягкого сливочного масла

Для начинки:

165 грамм мягкого сливочного масла

4 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки корицы

Сахар смешать с корицей

Что касается начинки: кроме корицы можно использовать мелко натертый белый или черный шоколад, мак, кокос, густое ароматное варенье, мелко нарезанные цукаты...короче включаем фантазию и творим!

Как готовить тесто:

Дрожжи раскрошить, добавить сахар, 2 столовые ложки муки от общего количества  и развести 130 граммами теплой воды.

В комбайн просеять оставшуюся муку и соль. 

Подошедшие дрожжи влить в муку, месить 5 минут, добавляя мягкое масло и 30 грамм воды.

Тесто получается эластичное.  

Разделить на 4 части, накрыть полотенцем на 45 минут. 

Взять часть теста, распластать руками толщиной 1 см. 

Провернуть тесто через машинку для приготовления пасты. Получится тонкий пласт длиной 50 см. Если нет машинки, придется поработать руками, но пусть это вас не пугает. Я справилась без особого напряжения. Тесто должно быть тонким, чтобы получились красивые нежные слои.

Слегка растянуть тесто скалкой, смазать мягким сливочным маслом, посыпать сахаром с корицей.

Свернуть в рулет, слегка растянуть в длину. 

Разрезать рулет вдоль на две части.

Одна часть-один краффин. Завернуть полоску узлом, разрезом наружу.

Таким образом сформовать все булочки.

Отставить на 3-4 часа под полотенцем для расстойки. 

Выпекать при 180 С-20 минут.

Готовые краффины посыпать сахарной пудрой. 

Украсить цукатами, сухофруктами или кондитерскими мелкими конфетками.