Пончики на праздник и на каждый день. 4 рецепта пончиков.

Ханукальные пончики "Суфганийот"

В преддверии новогодних праздников, еврейский народ отмечает светлый праздник ХАНУКА.

Ханука - это еврейский праздник свечей, который зажигают в честь чуда, проишедшего при освящении Храма после победы войска Иегуды Маккавея над ойсками Антиоха в 164 году до нашей эры. Иерусалимский храм был захвачен  в 170 году до нашей эты Антиохом IV Эпифаном, а в 169 году до н.э. Антиох отправил в Сирию священную храмовую утварь и в том числе золотую Менору.

Согласно преданию, когда Иегуда Маккавей и его воины очистили Храм, они не смогли найти ритуально чистое масло, которое годилось бы для зажигания меноры и освящения Храма.

После продолжительных поисков, всё же был найден один маленький кувшинчик с чистым маслом. Но он был так мал, что его могло хватить на один день горения меноры. Макковеи всё же решили зажечь менору и освятить Храм. И тогда произошло чудо: масла хватило ровно на восемь дней, то есть рано на столько, что бы приготовить новое чистое масло для меноры.

В память об этом чуде праздник Хануки отмечается восемь дней. Этот праздник начинается 25-го числа еврейского месяца кислева, согласно иудейскому календарю и длится восемь дней.

Вот так коротенько о чудесном празднике.

А мы начинаем готовится к празднику "живота". Иначе и не назовешь этот сладкий и масляный праздник.

По традиции пекутся сладкие пончики, которые называются "суфганийот", оладьи - "левивот", драники - "латкес", а так же множество остальных вкусностей, требующих масла. Ничего не поделаешь - такой уж праздник и традиции.

Правда, сегодня многие кондитеры пытаются исправить положение с маслом и предлагают новые варианты традиционной выпечки.

Сегодня я приведу примеры 4 разных видов приготовления пончиков.

Печем традиционные суфганийот:

6 стаканов муки

50 гр свежих дрожжей

6 ст.л. сахара

1 ст.л. ванилина

3 яйца

2 ч.л. соли

6 ст.л. растительного масла

1 ст.л. бренди

1 стакан воды

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, кроме воды.

Начать месить тесто, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет мягким и упругим.
Оставить до удвоения объёма.

Вылепить 25 шариков (примерно), накрыть и оставить в теплом месте для подъёма в 1,5- 2 раза. Жарить в глубоком масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце. Готовые пончики начинить заварным кремом или повидлом. 

Можно и не начинять, а посыпать сахарной пудрой,  украсить шоколадной или сахарной глазурью, посыпать листочками миндаля, ореховой крошкой и т.д. Еще можно не жарить пончики в масле, а испечь их в духовке, что потребует не так много масла. 

Пончики в духовке.

Эти пончики ничуть не хуже тех, что варятся в масле. Предлагает их израильский кондитер Мики Шемо.

Пончики воздушные и нежные. Их можно просто посыпать сахарной пудрой. Если всё же захотите начинку, возьмите шоколад или вареную сгущенку. Украсьте мелкими конфетками, орешками, миндалем... включайте фантазию и воображение! 

Итак, тесто: 

50 гр сахара

180 мл воды

2 крупных яйца

30 мл. растительного масла

500 гр муки

1 уп. ванильного сахара

1/2 ч.л, соли

25 гр свежих дрожжей

Как готовим:

Смешать дрожжи, сахар и теплую воду.

Добавить яйца, масло, ванильный сахар.

Смешать муку и соль, постепенно добавит в жидкую смесь и замесить гладкое, однородное тесто. Переложить в миску, смазанную маслом и накрыть. Оставить на 30 минут в тепле до увеличения теста вдвое.

Стол подпылить мукой, выложить тесто и разделить на 12 частей. Сформовать шарики.

Шарики выложить на противень с пергаментом, накрыть пленкой и оставить на 30-45 минут до увеличения вдвое.
Духовку разогреть до 180 гр С. Выпекать пончики 15-18 минут до румяного цвета. Желательно с обдувом.

Когда пончики остынут, начинайте колдовать над начинками и украшением. Удачи! 

Творожные пончики с глазурью. 

Эти пончики самые популярные в семье. Такие готовила мама. Теперь я пеку их со своими внуками. Больше всего детям нравится украшать. Перемазанные шоколадом и кондитерскими конфетками, но очень довольные, ребятишки приобщаются к праздничной суете.

Творожные пончики 

250 гр сухого творога

30 гр сл. масла

кондитерская посыпка

1 стакан муки с горкой

1/4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

2 крупных яйца

5 ст.л. сах.пудры

100 гр черного шоколада

Готовим так:

Растираем творог с яйцами, добавляем сахар, соль, разрыхлитель, муку. Замешиваем тесто.

Если муки мало, немного добавьте. Тесто должно быть мягким, но не липким.

Готовое тесто раскатать в пласт 1 см. Стаканом вырезать кружки и маленькой рюмкой серединки.

Жарить в глубоком масле, выкладывать готовые на бумажное полотенце.

Пока колечки жарились, серединки заметно уменьшились в количестве. Муж с внуком пробовали или они получились "правильные". 

Готовые колечки были спрятаны для охлаждения и нанесения шоколадной глазури.

Шоколад растопить на водяной бане с маслом. В теплый шоколад обмакнуть пончики и посыпать посыпкой.

Вот теперь можно праздновать!

Пончики на сметане с сахарной пудрой   

Еще один рецепт пончиков, который, наверное, самый быстрый, но не менее вкусный. Готовятся они быстро, без особых заморочек и так же быстро съедаются. Такие пончики любят  и дети и взрослые ( ведь они тоже как дети). А если ещё с молочком на завтрак ... ммм! Да!

Для пончиков на сметане нам потребуется

2 яйца

200 гр сметаны

1/4 стакана кефира

100-120 гр сахара

0,5 ч.л. соды

ванильный сахар

сахарная пудра

масло для жарки

300 гр муки

Как готовить:

Яйца взбить с сахаром и ванилью. Добавить кефир, сметану и муку с содой. Замесить не тугое эластичное тесто. Оставить его на отдых на 15-20 минут.

Затем раскатать в пласт 1-2 см толщиной. Вырезать рюмкой или формочкой небольшие шарики и обжарить их в разогретом масле с 2-х сторон до румяного цвета. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Вкусно!