Марокканский суп с нутом и кускусом

Марокканская кухня богата и разнообразна. Берберы, населявшие эту землю, исконные обитатели Марокко, занимались разведением мелкого домашнего скота и выращивали зерновые. Еда была простой,однообразной, сытной: мясо,лепешки, супы. Арабы, постепенно потеснившие берберов, принесли на берега Магриба не только ислам и обычаи. Они принесли в кухню Марокко специи, свои вкусовые предпочтения в виде смешения вкусов,обычай добавлять в мясные блюда сладкие сухофрукты. Близкое соседство с Испанией и Палестиной, также отложило свой отпечаток на кухню Марокко. Она обогащалась лучшими традициями ближневосточной и средиземноморской кухонь. В итоге марокканская кухня стала одной из удивительных и известных кухонь в мире.

Чем же славится национальная кухня Марокко? Кускус самая популярная составляющая в еде местного населения. Его так и называют между собой "еда". Кускус едят всегда, много и охотно. С мясом, овощами ,в супах. Рис, который так любят на Востоке, здесь не популярен настолько.Скорей всего, что рис на этих землях не возделывали и он был привозным и достаточно дорогим. Из него готовят  в основном сладкие блюда и пудинги.

Зато мясо барашка, курица желанные гости. Важным источником белка так же являются бобы, соя, фасоль, чечевица. Бобовые неотъемлемая часть марокканской кухни. Это, и известная в том числе и очень популярная, нутовая паста.  Широко используются овощи. Ну и конечно, много мучной выпечки, начиная от лепешек и кончая сладостями.

Что касается супов, то в Марокко их подают и на обед и на ужин. Супы готовят здесь очень густыми и наваристыми. Почти все супы варят на мясном бульоне с добавлением нута или чечевицы, мелкими макаронными изделиями и большим набором специй. Так же в Марокко готовят и много вегетарианских супов на основе нута.

Как вариант, готовлю постный суп с нутом и кускусом. От этого он не менее вкусный и ароматный.

Что нужно для супа:

200 гр консервированного  нута (хумуса) (если есть сухой,можно отварить заранее и хранить в морозильной камере)

2 литра воды или овощного бульона ( мясной тоже не возбраняется)

1 красный салатный перец (примерно полстакана нарезанного мелко)

1 морковка

1 луковица

3-4 дольки чеснока

1/2 стакана кускуса

Зелень петрушки

Кинза

Соль

Перец черный

Куркума

Тмин

Зира

Оливковое масло

Как готовим:

В кастрюле разогреть растительное масло 2 ст.л. 

Мелко нарезать красный перец, лук, и натереть морковку,обжарить в масле с добавлением всех специй. Специи кладем по вкусу.

Залить 2 литрами воды.

Добавить отваренный или консервированный хумус 200 гр,  полстакана кус-куса, 3-4 зубка чеснока,крупно порезанного,зелень петрушки.

Варить до готовности кус-куса. 

Суп получается густой и ароматный. Приятного аппетита!