Чириоле - римские булочки на закваске
Рецепт этих чудесных булочек шагает по интернету давно и его можно найти на различных сайтах. Я не открывала Америку, а честно и старательно последовала одному из рецептов. Получилось слегка коряво, потому что необходимо освоить технику формовки этих восхитительных булочек. Короче говоря все 12 булочек улетели на ура ещё теплыми. Слезно просили ещё.
Чириоле скорее порционный хлеб, чем булочки. Они прекрасно подходят для завтраков и обедов, сэндвичей, горячих бутербродов. У этих булочек очень красивая форма, хотя формовка требует навыков, как я уже писала. Но если постараться, то всё получится.
На вкус чириоле напоминают вкусный пшеничный хлеб, ароматный и с хрустящей корочкой. Необходимо ли повторять, что свежие булочки самые вкусные. Однако чириоле и на второй день будут вас радовать, нужно только чуть подогреть их в микроволновке.
Ещё один плюс этих булочек - они на закваске. И если у вас сильная пшеничная закваска, то уже пол дела сделано. А если закваски нет, стоит ёе вырастить. Рекомендаций по этому вопросу множество, было бы желание!
Пусть вас не пугает длинное описание,готовить эти булочки гораздо проще,чем писать.
Опара:
Мука пшеничная 67 гр
Вода 33 гр
Закваска (пшеничная) 33 гр
Тесто :
Мука пшеничная 667 гр
Вода 367 гр
Опара 130 гр
Дрожжи сухие 0,5 ч.л.
Мед 16 гр
Соль 11 гр
Как готовим:
Опара:
Приготовить опару: смешать кипяченую воду комнатной температуры, муку и закваску. Опара получается довольно густая. Накройте посуду крышкой или пленкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов. Я ставила опару вечером, а утром замешивала тесто.
Тесто:
Всыпаем в воду комнатной температуры сухие дрожжи .
Добавляем опару и мед. Хорошенько все смешиваем, до получения однородной смеси.
В муку добавляем соль и просеиваем в миску к опаре.
Замешиваем плотное эластичное тесто. Месить нужно минут 20. Хорошо бы использовать комбайн или тестомес, или уже потрудиться руками, что конечно не просто. Я месила руками с перерывами.
Ещё один плюс этих булочек - они на закваске. И если у вас сильная пшеничная закваска, то уже пол дела сделано. А если закваски нет, стоит ёе вырастить. Рекомендаций по этому вопросу множество, было бы желание!
Пусть вас не пугает длинное описание,готовить эти булочки гораздо проще,чем писать.
Опара:
Мука пшеничная 67 гр
Вода 33 гр
Закваска (пшеничная) 33 гр
Тесто :
Мука пшеничная 667 гр
Вода 367 гр
Опара 130 гр
Дрожжи сухие 0,5 ч.л.
Мед 16 гр
Соль 11 гр
Как готовим:
Опара:
Приготовить опару: смешать кипяченую воду комнатной температуры, муку и закваску. Опара получается довольно густая. Накройте посуду крышкой или пленкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов. Я ставила опару вечером, а утром замешивала тесто.
Тесто:
Всыпаем в воду комнатной температуры сухие дрожжи .
Добавляем опару и мед. Хорошенько все смешиваем, до получения однородной смеси.
В муку добавляем соль и просеиваем в миску к опаре.
Замешиваем плотное эластичное тесто. Месить нужно минут 20. Хорошо бы использовать комбайн или тестомес, или уже потрудиться руками, что конечно не просто. Я месила руками с перерывами.
Сформируйте из теста шар, смажьте стенки миски растительным маслом и положите тесто для подъема, закрыв пленкой, на 90 минут (1,5 часа) при комнатной температуре.
Тесто увеличится примерно в 1,5 раза. Желательно взвесить тесто и разделить его на одинаковые по весу 12 кусочков. Это важно, поскольку именно в этом случае расстойка и выпекание булочек займет одинаковое время, и просто красиво, когда все булочки имеют одинаковый размер.
Тесто увеличится примерно в 1,5 раза. Желательно взвесить тесто и разделить его на одинаковые по весу 12 кусочков. Это важно, поскольку именно в этом случае расстойка и выпекание булочек займет одинаковое время, и просто красиво, когда все булочки имеют одинаковый размер.
Скатайте тесто в шарики, положите на стол швом вниз. Избегайте использовать много муки для подпыла, иначе тесто будет слишком тугим и забитым. Лучше смажьте руки растительным маслом. Накройте шарики теста полотенцем, чтобы не заветрились, и дайте булочкам отдохнуть 10 минут.
Формовка.
Слегка подпылите стол мукой. Возьмите шарик теста, положите его швом вверх и точным сильным ударом сделайте короткую пробивку в центре заготовки основанием ладони. Теперь загните пальцами к центру верхнюю половину булочки, слегка вдавите ее и сделайте вторую пробивку, фиксируя таким образом складку. А теперь, захватив руками кончики заготовки, сделайте 3-4 раскатки вперед-назад, не касаясь центра, а придавливая тесто по краям, чтобы получилась форма остроконечной лодочки со складкой в центре .
Авторы рецепта советуют взять плотную льняную ткань, хорошенько натереть ее мукой и на нее сложить булочкой складкой вниз ,складкой вниз и прикрыть полотенцем. Теперь булочки должны расстаиваться 60-70 минут.
После расстойки включите духовку на 250С, противень застелите пергаментом и выложите на него булочки теперь уже складкой вверх. За время расстойки она почти затянется, но волноваться не стоит. Во время выпечки кладка раскроется. Сбрызните булочки водой из пульверизатора и поставьте в духовку на среднюю полку, а на самый нижний поставьте противень с кубиками льда, 5-8 кубиков будет достаточно. Эти булочки выпекаются с паром 20 минут. Следите за духовкой, мне понадобилось на 4 минуты меньше! Характерной особенностью чириоли является замес на закваске с длительной ферментацией и быстрая выпечка при максимальной температуре. Этот процесс даёт возможность получить тонкую хрустящую корочку и пушистый мякиш.
На стандартный противень помещается не более шести булочек, не пытайтесь втиснуть сразу все 12, они просто слипнутся! Просто сделайте еще один противень.
Ещё маленький совет: при формовке булочек, старайтесь плотно пробивать тесто, иначе булочки слишком раскроются при выпечке, как у меня на нижнем снимке. На вкус ,однако, это не влияет.
Формовка.
Слегка подпылите стол мукой. Возьмите шарик теста, положите его швом вверх и точным сильным ударом сделайте короткую пробивку в центре заготовки основанием ладони. Теперь загните пальцами к центру верхнюю половину булочки, слегка вдавите ее и сделайте вторую пробивку, фиксируя таким образом складку. А теперь, захватив руками кончики заготовки, сделайте 3-4 раскатки вперед-назад, не касаясь центра, а придавливая тесто по краям, чтобы получилась форма остроконечной лодочки со складкой в центре .
Авторы рецепта советуют взять плотную льняную ткань, хорошенько натереть ее мукой и на нее сложить булочкой складкой вниз ,складкой вниз и прикрыть полотенцем. Теперь булочки должны расстаиваться 60-70 минут.
После расстойки включите духовку на 250С, противень застелите пергаментом и выложите на него булочки теперь уже складкой вверх. За время расстойки она почти затянется, но волноваться не стоит. Во время выпечки кладка раскроется. Сбрызните булочки водой из пульверизатора и поставьте в духовку на среднюю полку, а на самый нижний поставьте противень с кубиками льда, 5-8 кубиков будет достаточно. Эти булочки выпекаются с паром 20 минут. Следите за духовкой, мне понадобилось на 4 минуты меньше! Характерной особенностью чириоли является замес на закваске с длительной ферментацией и быстрая выпечка при максимальной температуре. Этот процесс даёт возможность получить тонкую хрустящую корочку и пушистый мякиш.
На стандартный противень помещается не более шести булочек, не пытайтесь втиснуть сразу все 12, они просто слипнутся! Просто сделайте еще один противень.
Ещё маленький совет: при формовке булочек, старайтесь плотно пробивать тесто, иначе булочки слишком раскроются при выпечке, как у меня на нижнем снимке. На вкус ,однако, это не влияет.
Комментарии
Отправить комментарий