Свиной окорок,запеченный с дижонской горчицей

Готовясь к праздничному застолью, мы частенько задумываемся, что приготовить на основное блюдо. Как-то для закусок и салатов всегда есть место на столе и их разнообразие всегда радует глаз хозяйки и гостей. Что же всё-таки готовить на горячее? Может быть свиной окорок? И тогда отправляемся на поиски того самого чего-то необычного и красивого, если повезет.  Конечно, нам повезет, как же иначе! Вот он красавец 3-х килограммовый  кусок свиного окорока. Берем!

А вы знали, что слово "окорок" это исконно русское слово и в других славянских языках отсутствует? Я нет. Теперь уже знаю. Раньше окорок называли как "мясо вокруг кости", в последствии от общеславянского нога -"крок"и произошло исконно русское "окорок".

Например в украинском языке окорок - окiст, по белорусски - кумпяк, в английском ham, в Испании - всем известный хамон, в Италии - прошутто.

Но как бы он не назывался - это замечательный кусок свиного мяса и мы его купили.

Времени на приготовление придется затратить много, но это не должно пугать. В основном это время маринада, так сказать пассивное приготовление.

Итак приступим. 

Что нам потребуется:

3 кг свиного окорока со шкуркой и косточкой ( при желании можно их удалить сразу, но с ними вкуснее получается)

1 головка чеснока 

1 морковка

1 стакан рубленой зелени петрушки, кинзы и укропа 

1 ст.л. соли без горки

1 ч.л. черного перца

100 гр дижонской горчицы.

Как готовим:

Чеснок давим, морковь натираем на терке. Смешиваем чеснок, морковь, зелень, соль, перец, горчицу. Этой смесью шпигуем окорок Для этого острым ножом делаем глубокие надрезы на мясе и хорошенько заполняем их смесью. Остатками натираем сверху. Заворачиваем мясо в фольгу или пергаментную бумагу и оставляем в холодильнике на ночь примерно на 7-12 часов.

Утром разогреваем духовку до 170 гр., выкладываем на противень мясо вместе с фольгой. Но фольгу открываем. И ставим на среднюю полку на 3 часа, периодически поливая выделяющимся соком.

Через 3 часа у Вас на столе ароматнейшее, нежное и сочное мясо. Немного студите окорок -хорош в теплом виде. Перед подачей на стол снимите шкуру и вытащите кость.Если застолье предвидится вечером, поставьте мясо перед подачей на несколько минут в горячую духовку.

Подавайте с большим количеством свежих овощей, зеленым горошком, картофельным пюре. Ваши гости будут в восторге.