Буженина запеченная с копченой паприкой

Буженина настолько прочно связана со славянской кухней, что многие не задумываются о её настоящем происхождении. А ведь действительно, мы обязаны появлению буженины, нашим далеким предкам - восточнославянским племенам, жившим в верховьях Западного Буга. Обитатели Побужья именовались побужанами.  Промышляли охотой, тем и питались. Особенного много было в тех местах диких кабанов, поэтому кабанье мясо составляло основу тогдашней кухни. Кабанятину коптили, жарили. Она была настолько привычной, что получила название "буженина", которое  стало этакой маркетинговой маркой, дошедшей до наших дней. 

Особенно вкусной была запеченная буженина. О ней-то мы и поговорим сегодня. Что нам нужно для буженины? Конечно, добрый кусок свиного мяса, с задней части окорока или даже целый окорок с тонким слоем жира и возможно с кожей. Обязательным условием будет соль, перец и чеснок. Всё остальное на совести и фантазии, того кто этим куском мяса решил заняться. Естественно, что у каждого свои секреты и тонкости приготовления. Я готовила буженину много раз и ни разу не повторилась со специями и приправами ,от этого она приобретала новый вкус и разнообразие. Последним своим секретом делюсь с радостью. Буженина получилась душистая, сочная и нежная. Благодаря копченой паприке, невероятно ароматная.

Что потребуется:

Свиной окорок без кости          3 кг

Специи :

Соль, паприка сладкая, , паприка копченая, - всего по 1 столовой ложке. (соль неполную ложку)

Перец черный, паприка острая, зира (кумин) по 0,5 ч.л.

Лавровый лист приметно 2 шт

Чеснок  до  10 долек, в зависимости от величины.

Как готовим:

В подготовленном мясе делаем надрезы ножом, достаточно глубокие, чтобы туда вошли дольки чеснока. В некоторые надрезы вместе с чесноком добавляем небольшие кусочки лаврового листа.

Специи смешиваем и натираем этой смесью мясо, не забывая наши надрезы, туда тоже должна попасть небольшая часть специй. Прикройте мясо и дайте ему так постоять час-полтора. Обычно рекомендуют держать несколько часов, лучше ночь. Но в этом случае хватило и столько времени. Перекладываем в форму для запекания или на противень прослойкой сала сверху.

Ставим в холодную духовку на среднюю полку и включаем её на 180 градусов в положении верх-низ. Пусть запекается часа полтора. Сало будет подтапливаться и мясо запечется в собственном соку. Время от времени поливайте буженину, выделяющимся соком. Мясо считается готовым, если проткнув его ножом вытекает прозрачный сок.

Таким образом Вы получили отличный кусок ароматной буженины. Дайте остыть и нарезайте крупными кусками , так как ели его наши пращуры.