Лигурийский соус песто

Лигурия - живописная провинция Италии, протянувшаяся от границы Франции до Тосканы. В Лигурии не так много плодородных земель, как в других провинциях, но зато здесь выращивают оливки и производят великолепное оливковое масло. Ещё один знаменитый продукт Лигурии, который прославил провинцию на весь мир - соус песто. Для настоящего песто нужно использовать  местный базилик лигурийский или генуэзский с узкими листочками. У него тот самый непередаваемый привкус, за который и ценится лигурийский песто. Листочки не моют, а вытирают мягкой тряпочкой. Очень важно, чтобы на них не было влаги, и чтобы они были целыми,без надломов. Почему? Да потому, что эфирные масла быстро улетучиваются и Вы уже не получите настоящий вкус и цвет песто. Именно так нежно лигурийцы относятся к своему знаменитому соусу. И хотя мы далеко от Лигурии, мы всё-таки постараемся приготовить приближенный к классическому рецепту соус ПЕСТО.  И ещё маленький бонус: никогда не пытайтесь заменить сладкий садовый базилик на красный. Это будет не песто.

Что нам понадобится:

Базилик       2 средних пучка ( это приблизительно 180-200 гр листьев)

Чеснок         2 зубка

Оливковое

масло           150 мл

пармезан      80 гр

кедровые

орешки        2 ст.л. 

Сок половины лимона

черный перец щепотка  

соль щепотка (по вкусу)  

мускатный орех щепотка

Как приготовить соус:

В старые времена соус готовился при помощи ступки и пестика , но в наши дни с успехом используют   блендер. Сам процесс предельно прост: в чащу блендера помещают  натертый пармезан, нарезанный чеснок,орехи,соль, перец, мускатный орех и на минимальной скорости начинают измельчать.Постепенно добавляя лимонный сок и частями оливковое масло,доводя его до желаемой консистенции.

Как хранить:

Песто может долго храниться в холодильнике в плотно закрытой баночке. Сверху песто рекомендуется залить оливковым маслом, чтобы избежать доступа воздуха. Иначе он окисляется и приобретает грязноватый цвет. Если приготовить большую порцию песто, его можно таким же образом заморозить и хранить всю зиму. Помните, что размораживать его необходимо при комнатной температуре.