Капоната (Caponata)

Капоната (Caponata)  блюдо итальянской, даже скорее сицилийской кухни, весьма популярное и любимое не только в Италии, но на всем средиземноморском побережье.

Капоната итальянская родная сестра французского рататуя, если быть абсолютно справедливым по отношению к этому блюду. Но всё же различия есть. Даже при использовании одного набора продуктов, вкус будет другим. И зависит всё от сортов и качества овощей, используемых специй и технологии приготовления.
Честно признаться, мне оно напоминает обычное овощное рагу, которое я успешно готовлю многие годы. Вот только не знала, что готовлю капонату. Разве, что оливки и каперсы не добавляла. Мы их отдельно употребляли с огромным успехом. Но вернусь к нашей капонате.

Что потребуется для сицилийской капонаты:

1 кг баклажанов
4 средних красных луковицы
400 гр очищенных от кожуры помидоров
2 стебля черешкового сельдерея
50 гр соленых оливок без косточек
25 гр каперсов в соли
1 ст.л. сахара
1-2 веточки базилика
40 гр белого винного уксуса
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

миска, дуршлаг, разделочные доски, 2 сковороды

Каперсы достаньте из банки, положите в дуршлаг и помойте под холодной проточной водой в течение 1 минуты. Оставьте каперсы в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Сельдерей помойте и нарежьте небольшими кубиками. Лук почистите, помойте и нарежьте полукольцами.

Налейте в сковороду оливковое масло и спассеруйте в нем лук.

Добавьте в сковороду к луку крупно порезанные помидоры, сельдерей,оливки и маслины, а также каперсы. Готовьте овощи на умеренном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Баклажаны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Отожмите баклажаны руками, а затем обсушите их бумажными полотенцами.

Базилик сполосните в холодной воде и аккуратно обсушите на бумажных полотенцах.

Помойте баклажаны под холодной проточной водой и порежьте небольшими кубиками. Сложите их в миску, посыпьте солью и оставьте на 1 час, чтобы из баклажанов вышла лишняя влага.

В отдельную сковороду налейте оливковое масло и обжарьте в нем баклажаны до золотистого цвета.

Обжаренные баклажаны добавьте в сковороду к остальным овощам, влейте уксус и добавьте сахар, соль, свежемолотый черный перец.
Готовьте капонату на умеренном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока весь уксус не выпарится (в течение примерно 15 минут).
Подавайте готовую капонату в отдельной тарелке, украсив листьями базилика.
Вы меня простите, что показала не в тарелке, а в рабочем порядке прямо в кастрюле - не успела.