БАДЬЯН (ЗВЕЗДЧАТЫЙ АНИС, КИТАЙСКИЙ АНИС)
БАДЬЯН (ЗВЕЗДЧАТЫЙ АНИС,
КИТАЙСКИЙ АНИС)
Происхождение и распространение.
Происхождение и распространение.
Родина бадья-на - Юго-Восточная Азия,
где он встречается в горах 1ф высоте 600-
1600 м над уровнем моря. Культивируют в
Китае, Индии, Вьетнаме, Камбодже,
Японии, на Филиппинах, Антильских
островах. Опыт культуры бадьяна в
Сухуми дал положительный результат.
Ботаническая характеристика. Бадьян
(Illicium verum Hook f.) - вечнозеленое
дерево высотой до 8 м семейства
Магнолиевые (Magniliaceae). Плод -
ложная листовка в виде шести-
восьмилучевой звезды.
Размножение. Размножается семенами.
Плоды в зрелом состоянии собирают и
сушат.
Применение. Вкус бадьяна сладковато-
пряный, аромат напоминает запах аниса,
но более тонкий, сложный и лишен
приторности. В качестве пряности
используют сухие звездочки (плоды), из
которых обычно делают порошок.
Применяют бадьян главным образом в
хлебопекарном и кондитерском
производстве. В консервной
промышленности его добавляют в
маринады. Пряность входит в состав
многих смесей, например китайская смесь "
усянмянь" и др.
Это растение особенно популярно в
кулинарии народов Юго-Восточной Азии.
Его добавляют к свинине, в подливки к
овощным, рисовым и яичным блюдам. В
Китае с бадьяном готовят заливное из
утки, почки с кунжутом и чесноком,
маринованные яйца, курицу, отварную
говядину. Его добавляют в настой для
вымачивания и ароматизации продуктов,
чай. Пряностью сдабривают обычную
кипяченую воду и употребляют как
освежающий напиток. В Европе бадьян
используют редко, в основном для
ароматизации напитков, фруктовых супов
и пудингов.
В русской кухне пряностью традиционно
ароматизируют тесто для пряников и
куличей. Пикантный освежающий аромат
придает бадьян кашам: белевской
(овсяной сладкой), рисовой, гурьевской.
Бадьян хорошо сочетается с вишней,
поэтому его часто добавляют в пироги с
начинкой из нее, вишневую бабку,
варенье. На севере страны и в Сибири с
им приправляют фаршированную тыкву,
добавляют в маринованный виноград.
Бадьян хорошо сочетается с чесноком,
имбирем, корицей, гвоздикой, душистым и
красным перцем, укропом, петрушкой, в
сладких блюдах и кондитерских изделиях -
с корицей, солодкой, ванилью.
Норма закладки бадьяна: в сладкие
жидкие блюда (компоты, кисели) - один
зубчик или треть чайной ложки порошка на
1,5-2 л, в мясные-от четверти до целого
зубчика на порцию.
Источник: Википедия
- Получить ссылку
- Электронная почта
- Другие приложения
Комментарии
Отправить комментарий